Faça você mesmo: dia da pizza!

 Os blogs e sites apontam dia 10 de julho como dia da pizza, e embora a data só seja oficial em São Paulo, quando a coisa é boa a gente pode copiar :P

Mês passado meus pais trouxeram de Minas uma pedra de pizza para mim (lindinha, redonda, média, laterais e alças de cobre), e é claro que eu queria testá-la. Aí, num sábado qualquer, Arthur e eu decidimos fazer pizza em casa para acompanhar nossa sessão de cinema a dois - é fantástico que ele seja tão empolgado com a culinária quanto eu *-* .  A pedra de pizza faz a maior diferença na massa, pois a temperatura quentíssima faz com que ela asse, cresça, crie bolhas gratinadas de queijo borbulhante e deixa as bordas ligeiramente crocantes e o centro macio: uma delícia!

Mas, a massa pode ser feita em qualquer assadeira e independente de você ter uma pedra de pizza ou não, faça pizza hoje! Não só porque é dia da pizza e é gostoso e sai mais barato, mas porque a qualidade da cobertura caseira supera de longe qualquer pizza comprada por aí ;) . Arthur achou a experiência de sovar a massa bem divertida e eu só fiquei com a parte molezinha de cortar os ingredientes da cobertura. 

Essa receita rende duas pizzas de quatro pedaços grandes, e você pode congelar uma delas já aberta, depois de fermentada, e cobrir com o queijo e colocar direto quando quiser usar. Confesso que nós, um casal entusiasta das gordices da vida, fizemos as duas pizzas pelo simples prazer de ter já prontas pro café/almoço do dia seguinte - e valeu a pena! 

A única coisa é que não dominamos ainda a manha de colocar e tirar a pizza da pedra: eu não tenho nenhuma pá de pizza e tive que improvisar com uma assadeira baixinha. Era potenciamente desastroso mas nós conseguimos colocá-las com poucas perdas no que diz respeito à cobertura, e nossa desventura provou-se uma aventura reconfortante :D

As coberturas podem variar de acordo com o seu gosto e criatividade (fizemos de peperoni e azeitona e marguerita), portanto não entrarei muito nesse detalhe, mas um bom molho é essencial para o sucesso da sua pizza. Há duas opções que você pode seguir: um molho cru, que será cozido no forno, ou um molho cozido. O molho cru consiste de uma lata de tomates pelados batida no liquidificador com um dente de alho, sal a gosto e uma pitada de açúcar. Eu, particularmente, não gosto desse molho pois o gosto do alho cru fica muito forte, o que se torna desagradável para mim. O molho cozido, que eu sempre uso, consiste de um ou dois dentes de alho fritos no azeite de oliva, com uma lata de tomates pelados batida, temperada com sal e uma pitada de açúcar, ligeiramente reduzido na panela. Escolha o que lhe parecer mais apetitoso ;)

Agora que você já sabe qual molho vai fazer, arregace as mangas, separe os ingredientes, faça sua pizza e comemore!

Massa de Pizza

(do livro Italian Baker, de Carol Field)

Ingredientes:

- 3 3/4 xic de farinha de trigo (1/2 kg)

-5 g (ou metade de um sachê) de fermento seco instantâneo

-1 1/3 xic de água morna (não pode estar quente, pois mata o fermento)

-1/4 xic de azeite de oliva

-1 1/2  colher de chá de sal 

-1 pitada de açúcar

Modo de Fazer:

1. Misture o fermento, o açúcar e a água numa tigela grande e deixe descansar por 5 min, até espumar - você vai saber quando isso acontecer (Não se assuste com o cheiro do fermento: é ruim mesmo). Adicione e misture o azeite. Junte a farinha e o sal, uma xícara de cada vez, misturando até que a massa fique homogênea, sem nenhum pedaço de farinha seca. Vire a tigela numa superfície levemente enfarinhada e sove até obter uma massa macia, mas firme, mais ou menos 8 min

2. Forme uma bola, coloque numa tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho (de 45 min a 1 hora, mas depende do clima: em dias mais frios o fermento demora mais a agir, por isso é importante deixar num local mais 'quente' em sua cozinha, sem passagem de correntes de ar). Enquanto isso, coloque a pedra no forno e ligue no máximo (250 graus).

3. Depois de ter dobrado de tamanho, sove a massa ligeiramente por 1 minuto, para retirar o ar de dentro dela, divida ao meio e abra com um rolo numa superfície enfarinhada até que fique com meio centímetro de espessura.

4. Polvilhe com fubá uma superfície e deposite os discos de massa ali, cobrindo com um pano de prato e deixando descansar por meia hora (no máximo). 

5 Passe a massa para uma pá de pizza e coloque a cobertura desejada. Deslize a pizza com cuidado para a pedra.

6. Asse por cerca de 15 min. A pizza está pronta quando estiver com as bordas ligeiramente douradas e o queijo borbulhando. Coma com cuidado porque está MUITO QUENTE! É bom esperar esfriar um pouquinho. 

O retorno: canja de galinha da vó Marília

Quase um ano sem dar as caras por aqui, eu sei. Mas, ao contrário do que parece, minha cozinha nunca ficou tão abarrotada de trabalho, e várias coisas gostosas saíram do meu forno e foram parar nos estômagos da família, do namorado e dos amigos. Porém, contudo, todavia, entretanto... Eu estive muito ocupada vivendo tudo isso, o que me impediu de parar e escrever (okaay, a preguiça também ajudou). 

Várias idéias, várias aventuras culinárias e algumas "viagens" depois, eu volto com o rabo entre as pernas. Primeiro, retorno porque amo cozinhar e amo escrever sobre isso (mesmo que não faça a segunda coisa com tanta habilidade ou frequência quanto gostaria). Segundo, ter um ataque alérgico perto do fim de semana me liberou dois dias do estágio, o que me deixou com bastante tempo livre, e, olha só, me deu vontade de tirar as teias de aranha daqui, abrir as janelas e deixar a inspiração fluir de novo. 

Ano passado foi um tanto complicado para mim - apesar de ter sido radiante e iluminado em muitas áreas da minha vida - pois eu perdi minha avó materna (um ano completo dia 02 desse mês que finda), minha maior inspiração, mestra culinária e a quem eu recorria em situações como a atual (é, acontece, uma pessoa alérgica decidiu ser historiadora, então trabalha com papéis de séculos atrás, cheios de ácaros e fungos esperando para atacá-la, mas não falemos deles, esse ainda é um blog de culinária e eu não desejo estragar seu apetite). Era só pegar o telefone "Vó, eu to doente. Vem fazer uma canja pra mim?", e ela prontamente respondia que sim, corria para minha casa, trazia as folhas de hortelã e fazia a canja de galinha que eu precisava para me sentir melhor - juro, era magia pura; ou comfort food, como as pessoas chamam hoje em dia.

Não havendo como ligar para ela, levantei-me e fui eu mesma fazer esse remédio caseiro para todos os males do mundo. Acho que li em algum lugar uma vez que a canja tem realmente propriedades anti-inflamatórias (os professores da faculdade reviram os olhos, colocam a mão na testa e cometem suicídio após essa minha falta de referência completa no texto :P). Sendo verdade ou não, comigo funciona. 

Canja de galinha é uma das coisas mais fáceis do mundo, mas eu tenho que confessar: enquanto picava os ingredientes, morrendo de dores no corpo, pensei "Acho que isso é crescer: ter que fazer a própria canja de galinha, não só esperar no sofá, enrolada no cobertor..." - é, sou uma filósofa e pensadora profunda mesmo, não reparem.

Preparei tudo, deixei fervendo por 20 minutos para que os sabores se fundissem e o frango estivesse se soltando do osso (enquanto via True Blood, porque é minha série companheira dos momentos de doença, tristeza ou o que seja - não tem como você ficar triste/mal/etc havendo personagens como Eric e Pam num seriado <3). Passado esse tempo, tirei o frango, descartei a pele e o osso, desfiei, joguei de volta na panela, servi uma tigela e joguei hortelã picada por cima. Comecei a me sentir melhor apenas sentindo o cheiro. Fiz jus à minha avó? Ficou gostosa, mas acho que nunca superarei o sabor da canja das minhas lembranças, feitas pelas mãos dela... 

Canja de Galinha da vó Marília (rende: dois pratos ou seis conchas de canja) 

Ingredientes:

-1/4 de xícara de arroz lavado

-1 sobrecoxa de frango com pele e osso

-2 cenouras minúsculas cortada em cubinhos

-1 batata pequena cortada em cubinhos

-1 pedaço (mais ou menos 10 cm) de aipo cortado fino

-1/4 de cebola pequena finamente cortada

-1 cubo de caldo de galinha

-2 e 1/2 a 3 xícaras de água

-Hortelã picada a gosto

-Sal e pimenta a gosto 

Modo de Fazer:

1. Em uma panela pequena, sobre fogo médio, aqueça uma ou duas colheres de sopa de azeite e junte a cebola e o aipo, refogando por 3 a 5 minutos. Junte a cenoura e a batata e refogue por mais 3 a 5 minutos. 2. Junte o frango e frite até dourar em todos os lados (acrescente mais azeite se achar necessário). 3. Acrescente a água e o caldo de galinha, mexendo um pouco para melhor dissolver o cubo, e depois acrescente o arroz. 4. Deixe ferver por 20 minutos, ou até que os vegetais, o arroz e o frango estejam cozidos. 5. Abaixe o fogo, retire o frango e o desfie com a ajuda de dois garfos, descartando a pele e os ossos. 6. Volte o frango para a panela, mexa por um minuto e desligue. 7. Prove. O caldo de galinha já deve ter temperado o prato, mas caso ache necessário, coloque mais sal e pimenta. 8. Sirva na tigela ou prato com hortelã picada por cima. 9. Seja feliz!