domingo, 11 de agosto de 2013

Família, felicidade e o que realmente importa.

Certas coisas nunca mudarão. Podemos estar no sexto século antes de Cristo ou no vigésimo primeiro depois dele, mas certas tradições permanecem e me alegram. Mesmo sendo feminista.
Um dia eu já fui a prima mais nova, eu já fui a criança pulando as linhas marcadas na madeira, enquanto as primas mais velhas bebiam vinho e conversavam com os mais velhos.
Eu hoje fui a prima dando conselhos, a prima com o corpo diferente, a prima que parecia, aos olhos da mais nova, saber todos os segredos da vida e da morte, jovem, bela, com a vida inteira aos seus pés, descomplicada.
Eu lembro com carinho de quando tinha menos idade. Dos verões passados na casa de praia do Recreio, louças dos nossos pais a serem divididas (quem lembra daqueles copos de porcelana que o tio Marcos tinha, que a Carol e Mari gostavam de usar e que eu quebrei sem querer, por querer imitá-las?), as brincadeiras, os jogos de cartas, as idas a praia... A inexorável força do tempo é cruel. Mari e Carol casadas, Dani na Suíça, e eu aqui, lembrando de dormir com mosquitos e sem ar-condiocionado (vocês lembram quando ele quebrou?), segurando suas mãos, rindo e conversando no quarto que um dia fora de nossos pais. Piscinas no jardim, praia a poucos metros de casa, brincadeiras de War e de casinha, fotos de havaiana... Se eu for contar todas as brincadeiras, eu não terei espaço para escrever.
Sinto saudades, saudades de atrapalhar suas conversas e brincadeiras de mais velhas, de querer sentar ao lado de vocês naquela longa mesa da cozinha casa de praia, de ver vocês provando vinhos e não participar. Saudades de uma infância bem aproveitada. Quem lembra da polaroide que a Mariana ganhou de Natal?? Eu lembro, e adorei cada foto.
Crescer é menos divertido do que ser a criança admiradora. A criança que vê a prima mais velha e imagina um exemplo. Pra mim, nada foi esquecido. O gosto do arroz feito pela vovó Lena, que já se foi, é inigualável. Os quitutes feitos pela vovó Marília então... E aquele dia que nós decidimos misturar todos os refrigerantes do mundo?? Terrível e fascinante.
Impossível olhar pra minha infância e não ter lágrimas nos olhos, eu aprendi e vivi tanto dentro e fora daquela cozinha gigante da casa de praia, que eu só tenho a agradecer às minhas primas Danielle, Carolina, Mariana e à minha tia Mimi. Vocês foram exemplos, e ainda são. Mesmo sem tanto contato, eu lembro com amor e carinho das férias, das idas no shopping (e da Barbie que você comprou pra mim, Dani), dos cinemas, dos jogos, das sessões de fotos... Posso não vê-las muito, mas eu amo vocês . Hoje o dia é dos pais, mas pra mim é uma celebração da família, e do amor que eu sinto por vocês. Obrigada por existirem, perto ou longe. Vocês são exemplos e uma parte de mim que levarei para sempre.

A receita de hoje? Não importa. Ter uma família feliz e celebrá-la é o maior presente que eu posso pedir, e, se eu pudesse, viveria cada um desses dias novamente. 

domingo, 26 de maio de 2013

Brownies de Negresco

Sempre que eu sou convidada com certa antecedência para um evento ou visita, eu gosto de preparar alguma coisa simples, mas gostosa, para oferecer ao anfitrião e aos outros convidados. Brownies, pra mim, são sempre a resposta certa para essas ocasiões, porque eles são algo que normalmente agrada a todos, e são muito fáceis de fazer!
Assim, quando a minha melhor amiga, Mari, me chamou para um churrasco noturno no apartamento de seu namorado, lá fui eu procurar uma receita de brownies.
Eu adoro testar receitas novas e o mais divertido dos brownies é que existem milhares de versões, então é sempre interessante fazê-las e comparar os resultados. Achei essa receita da Lorraine Pascale, uma cozinheira e ex-modelo britânica que tem um programa de tv chamado "Lorraine Pascale: Cozinhar é Fácil". Não sei se essa receita foi exibida no programa, eu a encontrei no site dela. 
Quando eu vi biscoitos recheados e brownie na mesma frase, tive que testar. 
O resultado? Aprovadíssimos. Apesar da aprovação por parte de todos os presentes no churrasco - e que churrasco bom! Os gaúchos sabem mesmo como fazer direito! - Catherine e Arthur continuam preferindo a receita de brownies de cacau, que são mais sofisticados. Esses aqui, no entanto, são mais divertidos :P


Brownies de Negresco
(Ligeiramente adaptada da Lorraine Pascale)

Ingredientes: 
-165g de manteiga
-200g de chocolate amargo
-3 ovos
-2 gemas
-2 colheres de chá de extrato de baunilha
-165g de açúcar demerara (ou 2/3 xic + 1/4 xic)
-2 colheres de sopa de farinha
-1 colher de sopa de cacau
-1 pacote de negresco quebrado
-1 pitada de sal

Modo de fazer:
1.Pré-aqueça o forno a 180oC. 
2.Derreta a manteiga em uma panela. Quando estiver derretida, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, deixando de lado para derreter.
3.Adicione os ovos, as gemas e a baunilha numa tigela e bata até que tudo esteja bem incorporado. Adicione o açúcar, batendo bem. Adicione a mistura de chocolate e manteiga e misture (mexa bem, para que a manteiga e o chocolate sejam uma coisa só, antes de adicionar a mistura aos ovos).
4.Adicione a farinha, o cacau, o sal e 2/3 dos biscoitos quebrados e misture. Coloque a massa numa fôrma quadrada de 20cm untada e coberta com papel manteiga ou alumínio e jogue o restante dos biscoitos por cima, apertando-os ligeiramente em cima da massa. Asse por 25-30 minutos, até que um palito enfiado no meio saia meio úmido e uma casquinha tenha se formado na superfície. Deixe esfriar na fôrma e corte em quadradinhos. Bom apetite!

quinta-feira, 16 de maio de 2013

Cookie é bom ninguém quer dar

Quem me conhece bem sabe que eu durmo pouco, apesar de amar dormir. Acredito que o problema reside no fato de que essa nossa vida moderna é muito estressante, e entre smartphones que nos impedem de sumir do mundo (qualquer um te encontra e você é obrigado a trabalhar no fim de semana, afinal, seu chefe te mandou um email e você recebeu, não?), pesquisas, obrigações faculdade e mil e uma coisas que se passam nas nossas cabeças, fica difícil relaxar. Então, mesmo fazendo muita coisa durante o dia, à noite muitos de nós simplesmente não conseguem descansar. Eu sofro disso. Mais fácil relaxar numa mesa de bar com os amigos do que morrendo de sono em cima da minha cama. Às vezes eu penso que meu cérebro simplesmente me odeia e enquanto meu corpo grita que precisa dormir ele responde, fazendo birra, que não vai deixar.

C'est la vie.

Não quer dormir, vamos fazer algo de útil então. E tem algo mais útil do que Chocolate Chip Cookies? Fato que não! E o mais legal é que você pode fazer uma receita dessa e dividir com os amigos na faculdade (os responsáveis por me lembrar do trocadilho que agora é o título da postagem - Arthur, Fabiano, Mariana, Bianca, Felipe e Samara: essa é pra vocês :P).
Essa receita é do novo livro da diviníssima Nigella Lawson e é maravilhosa! Definitivamente os melhores cookies que eu já fiz.
Sim, apesar de não ter compartilhado nenhuma receita de chocolate chip cookies, eu já havia feito algumas receitas durante a vida, mas eu nunca havia gostado do resultado. A minha família já comeu os cookies mais secos e duros do mundo, porque eu ignorava completamente a necessidade de manter a massa na geladeira enquanto a primeira fornada assava. Agora, sabendo das manhas e com essa receita maravilhosa de um cookie crocante nas bordas e "chewy" no centro, eu já posso oferecer algo gostoso pro mundo. Nigella, você é minha rainha <3


Cookies com Gotas de Chocolate da Nigella
(faz aproximadamente 14 cookies grandes)

Ingredientes:
-150g de manteiga sem sal
-125g (ou 2/3 de xic + 1/2 colher de sopa) de açúcar mascavo claro (usei o escuro porque era o que eu tinha em casa)
-100g (ou 1/2 xíc + 1 colher de sopa) de açúcar refinado
-2 colheres de chá de extrato de baunilha
-1 ovo gelado
-1 gema gelada
-300g (ou 2 xic e 1/2)de farinha de trigo
-1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-325g (ou 2 xícaras) de pedacinhos ou gotas de chocolate
-1 tabuleiro grande, forrado com papel manteiga

Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 180oC.
2. Derreta a manteiga e deixe-a esfriar um pouco. Coloque os açúcares mascavo e refinado em uma tigela, despeje a manteiga derretida levemente mais fria sobre eles e bata.
3. Ainda batendo, junte a baunilha, o ovo e a gema delados, até a massa estar leve e cremosa.
4. Incorpore lentamente a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio, só até estarem combinados, depois misture as gotas de chocolate.
5. Pegue a massa de cookie com uma xícara de medida de 1/4 ou com uma colher de sorvete com 60ml de capacidade e deixe cair no tabuleiro forrado, depoistando os cookies a cerca de 6 cm um do outro. Será necessário assar em duas porções, mantendo a tigela com a massa dos cookies na geladeira enquanto a primeira fornada assa.
6. Asse por 15 a 17 minutos, até que as bordas estejam levemente tostadas. Deixe esfriar no tabuleiro por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esriar.

Guarde-os em um pote bem tampado por até 5 dias.

Bom Apetite! ;)

quarta-feira, 17 de abril de 2013

Cupcakes de Chocolate Meio-Amargo para uma aula nhé

Não estou conseguindo engrenar no ritmo da faculdade, como normalmente faço. Esse último ano chega cheio de responsabilidades, monografia, estágio, relatório de pesquisa... Tenho vontade de gritar. Não porque eu não goste de ter meu tempo ocupado ou não goste da minha pesquisa ou faculdade... Mas às vezes o cansaço se mistura com a percepção de como o tempo passa rápido (já fazem quase 4 anos que eu era uma caloura de mechas ruivas no cabelo perdida pelo Largo de São Francisco), com uma aula chata à noite e com a TPM, e aí você tem vontade de jogar tudo pro alto, se enrolar em posição fetal e assistir séries o dia inteiro, ao invés de fazer as milhões de coisas que tem planejadas.
Às vezes, ao invés de ver séries, você sente vontade de fazer cupcakes, porque cozinhar é uma tarefa que você ama e que te acalma (por mais louco que isso possa parecer para o resto do mundo). Unindo essa vontade com a promessa de levar cupcakes para os meus amigos de faculdade, os fiz, e eles gostaram (a propaganda do Arthur e da Mari provou-se não-enganosa, o que me deixou feliz :D). 
Para azar da Nicole, minha irmã viciada em chocolate ao leite, é mais uma receita meio-amarga ("Você só faz coisas com chocolate meio-amargo agora, que saco!"): os bolinhos não são muito doces, são fofíssimos e a cobertura é deliciosamente viciante. Coma com moderação, ou não. 


Massa: 

Cupcake de Chocolate Fácil 
(do livro "The Ghirardelli Chocolate Cookbook")

Ingredientes:
-1 xic + 2 colheres de sopa de farinha
-1/4 de xic de cacau em pó
-1 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/4 de colher de chá de sal
-1 ovo grande
-1/2 xic de açúcar mascavo apertado na xícara
-1/2 xic de açúcar
-1/2 xic + 2 colheres de sopa de leite (à temperatura ambiente, sempre)
-1/3 de xic de café forte ou expreso (à temperatura ambiente)
-1/2 xic (100g) de manteiga sem sal, derretida

Modo de fazer:
1.Pré-aqueça o forno a 180o e forre a forma de muffins com forminhas de papel.
2. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
3. Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
4. Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos ou até um palido enfiado no meio sair limpo.
5. Esfrie na forma por 10 minutos, depois transfira-os para um prato para esfriar. 

Cobertura Perfeita de Chocolate Meio-Amargo da Nigella

Ingredientes:
-125 ml de água
-30g de açúcar mascavo
-175g de manteiga
-300g de chocolate amargo ou meio amargo picado

Modo de fazer: 
1. Coloque a água, o açúcar e a manteiga em fogo baixo até derreter. 
2. Quando começar a ferver, tire do fogo e adicione o chocolate picado, balançando a panela para que ele fique encoberto pelo líquido quente. Então deixe uns minutos para que o chocolate derreta todo. 
3. Coloque a panela no congelador ou freezer por 15~20 minutos. Tire-o, mexa com um fouet, e volte por mais 15~20 minutos para o congelador. Dessa segunda vez, o chocolate deve aparentar estar sólido (se só as beiradas estiverem 'sólidas', mexa com o fouet novamente e volte por mais 15~20 minutos para o congelador). Estando 'sólido' (você mexe a panela e ele não se mexe), misture com um fouet: você verá que ele pode ser facilmente manipulado, mas mantém a forma. Ele tem que ficar nessa consistência 'spreadable'. Caso não queira ficar nessa de colocar e tirar do freezer, faça a cobertura na noite anterior ou umas 3 horas antes de fazer os bolinhos. Eu particularmente prefiro o atalho do freezer porque demora muito deixá-la engrossar sozinha.
4.Quando a cobertura estiver "spreadable", decore seus cupcakes como desejar e seja feliz :D

quinta-feira, 4 de abril de 2013

Oeufs en Cocotte e a Cura para a Ressaca

As aulas voltaram, o meu oitavo período se inicia e um leve desespero tomou conta do meu ser. Apesar de agora ter certeza que vou encontrar meus amigos queridos toda semana, a volta às aulas também significa muito trabalho, 20 horas semanais de pesquisa, 10 horas semanais de estágio, escrever a  monografia e cursar as matérias da faculdade. Não vai ser fácil, e por isso decidi aproveitar essa primeira semana, quando as aulas são puramente compostas pela apresentação do curso, para ter o último momento de descontração.
Ontem a descontração chegou no level "party hard", já que o Vitão é patrão de novo (uhuu estágio novo!) e comprou shots de tequila para nós (eu, ele, a Ingrid e a minha irmã Catherine). Enfim, foi divertido. 
Acordar hoje, no entanto, não foi tão divertido assim. Não é de longe a minha pior ressaca (a do St. Patrick's Day foi terrível e um milhão de vezes pior), mas a enxaqueca e o cansaço são sempre ruins. 
É óbvio que eu não queria cozinhar nada complicado, mas eu precisava comer. Então, eu lembrei dos "ovos cocotinha" que a minha mãe fazia para nós quando éramos pequenas e resolvi fazer minha versão. 
Oeufs en Cocotte (ovos em potes, tradução literal), são clássicos da culinária francesa, normalmente feitos com ovos e crème fraîche (o 'sour cream' francês), mas você pode usar o que tem na sua cozinha: catupiry, molho bechamel, molho de queijo, creme de leite fresco... E completar também com o que quiser: frios, outros queijos, ervas, temperos... Deixe sua imaginação fluir. 
Recomento este prato para dias de ressaca ou cafés da manhã na cama: use tirinhas de baguette italiana tostados para comê-los e esqueça dos talheres.

Oeufs en Cocotte

Ingredientes:
-2 ovos grandes
-4 colheres de sopa de catupiry
-2 colheres de chá de requeijão normal (uso Itambé)
-2 pitadas de noz moscada
- Mistura de ervas (usei orégano, manjericão, manjerona e alecrim secos)
-sal e pimenta à gosto
- Baguette italiana tostada para companhar

Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 230oC. 
2. Pegue dois ramequins/potinhos e coloque duas colheres de sopa de catupiry em cada um deles. Adicione uma colher de chá de requeijão em cada um e a noz moscada. 
3. Coloque os ovos por cima, com cuidado. Salgue e apimente e adicione as ervas. 
4. Em uma travessa funda, coloque os potinhos e encha com água quente da torneira até que alcance a metade dos ramequins, fazendo um banho-maria. Coloque no forno por 15 minutos, ou até as claras estarem cozidas e esbranquiçadas, mas a gema continuar molinha e cremosa. Caso prefira ovos mais cozidos, deixe mais tempo.
5. Sirva em seguida com baguette tostada.

Bom Apetite!

terça-feira, 26 de março de 2013

Brownies de Cacau e Mímicas de Filme

Sexta-feira passada um dos meus melhores amigos convidou nosso pessoal para a casa dele, para uma social tranquila de mímicas de filme. Mímicas de filme me lembram as saídas da escola, quando eu era adolescente e esperava minha mãe vir buscar a mim e a minha irmã do meio (o que ela só fazia uma hora e meia depois que eu saía, quando levava nossa irmã mais nova pra aula). Outros amigos se juntaram a nós, esperando seus pais ou vans, ou então simplesmente pelo prazer de ficar na companhia uns dos outros. Não sei exatamente quando começamos a brincar de mímica, mas foi algo que se repetiu por muitos e muitos dias.
Havia anos que não fazíamos isso, e decidimos, já "burros-velhos", relembrar. Conversas, vodka russa caseira, e discussões à parte, foi uma noite tranquila e engraçada. Resolvi fazer brownies de cacau para eles, já que aqui em casa o chocolate ao leite costuma ser o rei, não havendo espaço para nada amargo ou meio-amargo (Nicole reclamou: "Você só faz coisas amargas agora, eu não gosto! Faz o brownie normal, doce!").
Como todos adoraram o brownie (menos a Nicole), eu decidi passar adiante essa receita. Mamãe comeu um pedacinho que sobrou e adorou, então repeti a receita no domingo quando meus tios vieram aqui, já que também são fãs de chocolate amargo.
Seu gosto é intenso, um quadrado pequeno é o suficiente para te deixar satisfeito. Cacau em pó é diferente de chocolate em pó, então não confunda as coisas. Cacau não é adoçado, possui anti-oxidantes e faz bem pra você.




Brownies de Cacau
(da Alice Medrich)

Ingredientes:
-125g de manteiga sem sal
-1 1/4 xic de açúcar
-3/4 de xic + 2 colheres de sopa de cacau em pó
-1/4 de colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de extrato de baunilha
-2 ovos grandes, gelados
-1/2 xic de farinha de trigo
-2/3 de xic de nozes (opcional. Eu nunca faço brownies com nozes, apesar de amá-las. Prefiro apenas com chocolate)

Modo de Fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 180o. Forre totalmente uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio, não é necessário untar.
2. Coloque a manteiga em pedaços, o açúcar, o sal e o cacau em banho-maria. Mexa de vez em quando, até que a manteiga tenha derretido e a mistura fique homogênea. Reserve.
3. Depois de esperar alguns minutos para que a mistura esteja morna, não quente, adicione o extrato de baunilha e misture com uma colher de pau. Adicione os ovos, um a um, mexendo vigorosamente após cada adição. Quando a mistura estiver homogênea e brilhante, adicione a farinha de trigo e mexa bem até que ela esteja incorporada. Caso vá usar nozes, essa é a hora de adicioná-las. Coloque a mistura na assadeira e leve ao forno.
4. Asse por 20-25 minutos, até que um palito enfiado no meio saia ligeiramente úmido.
5. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme-o pelo papel alumínio, cortando-o em 16 pedaços.

domingo, 24 de março de 2013

Clássicos de Família: Mac'n'Cheese

Que eu sou admiradora da cultura americana não é segredo pra ninguém. Há muito mais do que hamburgueres, música pop e obesidade mórbida nos EUA.
Há o jazz, o blues, a soul food, a torta de maçã, os cowboys, o Chris Young... A lista é quase infinita e termina com mac'n'cheese. Óbvio que essa receita contribui para a obesidade mórbida do país, mas quem liga? É um clássico, algo que toda mãe sabe fazer, e que todo filho adora. Eu não podia deixar de aprender a fazer, uma vez que a minha curiosidade gastronômica foi aguçada.
Não é light, está longe disso, mas eu aprendi com meu professor francês que o segredo para a boa forma é a moderação. Os franceses consomem 5 vezes mais manteiga que os americanos, e no entanto seu nível de colesterol é infinitas vezes mais baixo. Por que? Porque os franceses não comem até ficarem empanturrados, comem porções pequenas, acompanhadas de salada. Então você pode e deve fazer seu mac'n'cheese, mas não coma a travessa inteira. Recomendo esse prato num almoço de domingo em família, servido com uma salada de folhas variadas e molho de sua preferência.
 A idéia de colocar farinha de pão temperada por cima do mac'n'cheese é do Jamie Oliver, mas eu tenho certeza que ele aprendeu a fazer isso em uma das suas viagens à Itália. Colocar farelo de pão para gratinar pratos que vão no forno é a saída italiana para os dias em que não há queijo parmesão em casa. O Bud, italiano de berço, do Kitchen Boss, usa essa farinha temperada para rechear e empanar carnes e frangos, você pode fazer o mesmo.



Mac'n'Cheese

Ingredientes:
-500g de macarrão (fusilli, farfalle ou qualquer outro de sua preferência)
-250g de queijo ralado grosso (usei mussarela, mas os americanos usam cheddar. Use emmental, gruyère ou o que você quiser)
-100g de queijo parmesão
-duas caixinhas de creme de leite (400g)
-2 dentes de alho
-8 colheres de sopa de farinha de pão (não use farinha de rosca industrializada. Faça a sua própria triturando pão velho ou compre a feita em alguma padaria)
-2 colheres de sopa de mistura de ervas variadas (usei a mistura de ervas selvagens da ilha de Creta, da qual já falei em outra postagem)
-Duas caixinhas de bacon 
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
1. Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente pelo tempo indicado na embalagem. (Sempre compro massa Barilla, usei fusilli e cozinhei por 11 minutos).
2.  Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon até ficar crocante (em fogo baixo, mexendo sempre). Reserve.
3. Esprema um dente de alho numa tigela pequena. Adicione as oito colheres de farinha de pão e regue com azeite, até que ela esteja ligeiramente molhada e homogênea, mas não empapada.
4. Escorra o macarrão, reservando 3 xícaras da água do cozimento.
5. Na panela em que foi cozido, já vazia, adicione o macarrão, o creme de leite, os queijos, o outro dente de alho espremido e a água, e leve pra ferver em fogo baixo por 3 minutos. Prove e salgue e apimente a gosto.
6. Em uma assadeira funda, coloque o macarrão, cubra-o com a farinha temperada e coloque o bacon por cima.
7. Leve para o forno a 230 graus Celsius por 20 minutos, até que o creme engrosse e borbulhe, e a farinha esteja gratinada.

Obs: Eu dividi o macarrão em potinhos de cerâmica esmaltada pequenos, como o da foto, fazendo porções individuais, levando-os ao forno pelo mesmo tempo. Fica bem bonito (:



terça-feira, 19 de março de 2013

Chocolate Quente para Corações Gelados

"Quer que eu faça um chocolate quente?" é a pergunta que escapa dos meus lábios quando alguém está triste. É uma bebida simples, mas o calor do chocolate aquecido é reconfortante e preenche um coração abatido pela tristeza, decepção ou desesperança. Nessas horas, eu sempre proponho um filme e chocolate com bolo de baunilha.
Também para os dias frios e chuvosos, essa é a primeira pedida de todos os amantes de chocolate. O que muita gente não sabe é que existem diversas variações da receita.
Com suas origens maia e asteca, a primeira bebida feita à base de cacau e atribuída às divindades indígenas era, na verdade, bastante amarga, feita com cacau e pimenta. Segundo o Larousse do Chocolate, a bebida chamava-se chocolatl, e poderia ser perfumada também com baunilha, mel e até mesmo cogumelos alucinógenos. A história do chocolate é longa, seu sucesso pode ser comprovado até os dias atuais.
Pode-se fazer chocolate quente com leite ou água, adicionando creme de leite para cremosidade extra, chocolate em barra ou em pó ou mesmo o cacau em pó.
Tendo feito algumas delas ao longo dos anos - inclusive a menos glamourosa, mas que quebra o galho nas horas de necessidade, de chocolate em pó e leite - e recebendo amigos em casa, eu decidi fazer minha versão dessa bebida divina.
A receita original, usada em casamentos, celebrações e rituais, e consumida pelas figuras nobres e importantes da sociedade asteca, não chegou até as minhas mãos, mas deixo aqui minha singela homenagem.
Prepare-a para si, se a melancolia da chuva o atingiu, ou se você está passando pelo difícil momento de variações hormonais, para os amigos em horas de necessidade ou para passar o dia com seu amado (chocolate é afrodisíaco, não esqueçam ;D).



Chocolate Quente Para Corações Gelados
(rende 4 porções)

Ingredientes:
- 100 g de chocolate meio-amargo (usei chocolate orgânico 52% da Cacau Show)
-1/4 de xícara de chocolate em pó (usei Dois Frades da Nestlé, que é 50% cacau, 50% chocolate)
-400 ml de leite integral
-1/4 de colher de chá de pimenta caiena
-1 colher de chá de extrato de baunilha
-Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
-4 pitadas de canela em pó
-Açúcar a gosto (usei 1/4 de xícara)
-1 dose de whisky por caneca/xícara (opcional - eu não coloquei. Mas whisky e chocolate combinam muito)

Modo de fazer:
Coloque o leite e o chocolate em pedaços, em pó e o açúcar (caso deseje) para derreter em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver. Quando estiver tudo bem incorporado e quente, adicione o extrato de baunilha e as pitadas de pimenta caiena e misture. Divida em quatro canecas, coloque uma colher de creme de leite fresco batido em cada um e finalize com uma pitada de canela em pó.
Caso você esteja tendo um dia ruim e precise de um drink, coloque uma dose de whisky no fundo da caneca ou xícara, antes de completá-la com o chocolate quente.
Satisfação garantida ;)

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Bolo de laranja para um dia feliz

Dias excessivamente quentes, por si mesmos, já deixam todo mundo mal-humorado (combinação de cansaço, calor, incômodo, suor e preguiça). Eu ainda fiz a maravilha de conseguir machucar o dedo ontem no Kung Fu (contei que estou fazendo Kung Fu? É muito bom <3), então a perspectiva do dia era ruim. Mas eis que recebo uma mensagem da minha amiga Ingrid e a convido para vir pra cá.
Ligamos o ar-condicionado, assistimos filmes da adolescência (alô, "Patricinhas de Beverly Hills"? hahah), conversamos e rimos, como sempre. Só isso já tinha transformado o dia entediante em divertido. No meio do filme, recebo a notícia de que a minha madrinha está curada daquele mal que atinge cada dia mais pessoas (the "c"-word), e aí o dia oficialmente se transformou em um dos melhores do ano.
Aí, já com os ânimos levantados, eu resolvi fazer um bolinho de laranja, porque bolo de laranja é coisa de vó, e traz memórias boas, de dias felizes, verões na piscina da casa da vovó, cafés em família...


Bolo de Laranja (o mais fácil do mundo)

Ingredientes:
1 ou 2 laranjas
1 xícara de óleo
3 ovos
1 1/2 xic de açúcar
2 xic de farinha
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio de 24 cm de diâmetro. Bata no liquidificador o óleo, os ovos e o açúcar até que fique bem misturado. Despeje a mistura em uma tigela e adicione delicadamente a farinha e o fermento, mexendo apenas até que tudo esteja misturado. Despeje na forma e coloque para assar por 30-45 minutos, ou até que passe no teste do palito.
Esprema o suco das laranjas em uma panela pequena, adicione meia xícara de açúcar e leve para ferver durante um minuto. Faça furinhos com um garfo no bolo ainda na forma e despeje essa calda por ele todo. Espere esfriar, desenforme e sirva.

terça-feira, 29 de janeiro de 2013

White Cake e um aniversário

Dia 27 desse mês foi aniversário do papai e ele pediu um bolo de baunilha. Como vocês sabem, eu sou uma southern girl de alma, então era de se esperar que o bolo seria algum clássico do Sul dos Estados Unidos. Eu tinha visto "Django" no cinema no dia anterior, o o White Cake que Calvin Candie oferece para seus convidados como sobremesa em sua mansão tinha ficado na minha cabeça.
God bless the internet, porque assim rapidamente eu pude pesquisar sobre o que era de fato um white cake, e quais eram as suas coberturas tradicionais. Eu imaginava que o bolo fosse de baunilha, e é claro que acertei. Só o que eu não sabia era que esse bolo possuía esse nome justamente porque só usa as egg whites, ou seja, as claras. E ele fica extremamente macio, e mais claro do que um bolo feito com as gemas, que é chamado de yellow cake (o convencional bolo de baunilha). E suas coberturas tradicionais eram merengue italiano ou o bom e velho buttercream. Optei pelo buttercream pois estava sem cremor tártaro para o merengue italiano, e utilizei uma receita que produz um bolo numa forma de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura.
Já que papai completou 49 anos de vida e um homem de 49 anos merece um bolo majestoso, eu optei por fazer 3 camadas de white cake, ficando da altura do bolo visto no filme. O mais importante é o sabor: acabei utilizando o meu extrato de baunilha (último post) um mês antes do previsto, mas quem liga? Ele já está aromatizando e flavorizando muito bem! Daqui a um mês vai estar muito potente.
Devo avisar que utilizar extrato ao invés de essência faz toda a diferença, mas isso não o impede de fazê-lo com o que tiver em casa.
White Cake - pequena referência ao filme com a louça e a gritante parede vermelha.
(Não sou fotográfa, vocês podem perceber hahah e perdoem a foto de celular, ainda não consertei minha máquina)

White Cake
(para um bolo de 20 cm de diâmetro ou 12 cupcakes)

Ingredientes:
-1 xícara de farinha de trigo
-1/2 xícara de leite integral, em temperatura ambiente
-3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
-1 colher de chá de extrato de baunilha
-3/4 de xícara de açúcar granulado
-2 colheres de chá de fermento
-1/2 colher de chá de sal
-70g (ou 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180o C. Unte com manteiga uma fôrma de 20 cm x 5 cm, colando um disco de papel manteiga no fundo, unte-o também e enfarinhe toda a fôrma.
2. Misture o leite, as claras e a baunilha, dando uma leve batida com o garfo ou um fouet.
3. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma vasilha grande. Adicione a manteiga e bata na batedeira em velocidade baixa até que a mistura se pareça com areia úmida, sem grandes caroços de farinha.
4. Adicione mais ou menos 3/4 da mistura de leite, claras e baunilha, e bata em velocidade média por um minuto e meio. Adicione o resto e bata em velocidade alta por meio minuto. Desligue a batedeira, com uma espátula, raspe as laterais e o fundo da vasilha, para o caso de terem pedaços de farinha ou manteiga, e bata em velocidade baixa por mais 20 segundos.
5. Coloque a mistura na fôrma e leve para assar por 30-45 min, ou até que um palito enfiado no meio saia limpo.

Cobertura de Buttercream:

Ingredientes:
-200g de manteiga sem sal
-500g de açúcar de confeiteiro (PENEIRADO - MUITO IMPORTANTE)
-2 colheres de sopa de leite (em temperatura ambiente)
-1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer:
Bata a manteiga em velocidade média por 2 minutos, depois vá adicionando aos poucos metade do açúcar de confeiteito, batendo até que a mistura fique esbranquiçada. Sem parar de bater, adicione o extrato e as duas colheres de leite, e depois o restante do açúcar. O creme deve ficar fofo, leve, esbranquiçado e com uma consistência boa para espalhar sobre o bolo. Se ficar muito líquida, adicione mais açúcar de confeiteiro. Se ficar muito sólida, adicione mais leite.
(Nunca precisei fazer isso, mas, se você precisar, já sabe como resolver).
Essa cobertura deve ser usada imediatamente, sobre o bolo frio (um bolo quente derreteria o buttercream!). Pode mantê-la fora da geladeira pelo dia do aniversário, se não estiver muito quente. Mas guarde as sobras na geladeira: estamos lidando com leite e manteiga, lembre-se!
Bom apetite ;)