quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Baunilha e nada mais! (ainda bem!)

Depois de quase seis meses ausente desse modesto blog, eu volto com a estrela de toda a gastronomia: a incomparável baunilha!! Se a Marilyn Monroe fosse uma especiaria, tenha certeza que ela seria baunilha (e vocês sabem que eu nunca, nunquinha, classificaria Miss Monroe de forma errada ;D). Essa fava tem um sabor "puro, apimentado e delicado".
Por que eu digo isso tudo? Oras, a baunilha é a segunda especiaria mais cara, perdendo apenas para o açafrão. E por que ela é cara? Porque é fruto de uma orquídea, que precisa ser polinizada manualmente... E o fruto é recolhido ainda verde e posto para secar ao sol, até ela ficar moreninha (foto 1).Ta aí o porque de uma favinha custar em torno de 5 e 10 reais.
Favas de baunilha! 

Mas vale muito a pena, se você leva em consideração a explosão de sabor que suas sementinhas adicionam num creme, chantilly, bolo, chocolate e o que mais você puder pensar, as possibilidades são infinitas (já vi chef francês que usava uma fava dentro do molho de tomates, acredite)!
Sem contar que uma fava rende mais do que só uma sobremesa, exemplo: você pode abrir a fava ao meio (no sentido do comprimento) e raspar as milhares de sementinhas que ela comporta, usando-as em seu chantilly caseiro. Depois, guardá-la no frasco em que veio e conservá-la em geladeira: aí, tempos depois, você decide fazer um creme inglês ou um pudim, e pode muito bem ferver essa fava dentro do leite, aromatizando-o. Depois é só coar a fava, deixá-la em algum lugar para secar, e continuar com a receita. Quando sua fava estiver seca, colocá-la num pode de açúcar, fazendo açúcar de baunilha! Ou seja, ela dura muito e o sabor que ela proporciona é muito superior ao que a essência ARTIFICIAL de baunilha (a que todos nós temos na nossa cozinha, sadly)oferece, que de baunilha não tem nada!
Eu já usei baunilha de verdade algumas vezes na minha cozinha, mas sempre sonhei em ter o extrato de baunilha, que serve para tudo o que eu citei e muito mais (tirando, claro, colocar no pote de açúcar hahah!), além de ser o sabor verdadeiro!
Então, comecei a caçar pela internet receitas (visto que importar um vidrinho de 30 ml de extrato é caro e não vale a pena, pelo menos na minha cozinha, porque eu uso baunilha para aromatizar quase todos os meus doces), e me deparei com algumas. A única diferença crucial entre elas foi o tempo que você deve deixar seu extrato macerando no escuro, e eu optei por acreditar na de menor duração (qual é, esperar 2 meses a partir de hoje para usar meu extrato só não é pior do que esperar os SEIS meses que a outra receita mandava...). Até porque eu pedi ao Papai Noel uma sorveteira, e VOU fazer sorvete de baunilha caseiro ainda nesse verão, ou não me chamo Stéphanie!!
Então, depois de toda essa falação, por que não passamos direto para a receita?

Extrato Natural de Baunilha, Caseiro

Ingredientes:
-4 favas inteiras de baunilha
-500ml de vodka (porcentagem entre 37~40% de álcool)

Utensílios:
-Faca afiada
-Garrafa de vidro esterelizada com capacidade para 500ml
-Funil

Modo de fazer:
Pegue sua garrafa esterelizada, já fria (para esterelizar uma garrafa de vidro: fervê-la em água por alguns minutos), e deixe-a aberta por perto. Corte as quatro favas ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas perfumadas com a pontinha da faca, jogando-as dentro da garrafa. Faça o mesmo com as favas, 100% da baunilha irá pra dentro da garrafa. Complete com os 500ml de vodka, feche bem e agite igual louco (COM CUIDADO! Não vá quebrar essa garrafa!). Pronto! Agora você precisa achar um lugar bem escuro para manter seu extrato por 2 meses, lembrando-se de agitá-lo 2 vezes por semana! 

Ao final de 2 meses você terá um extrato perfeito, e poderá coar metade dele, distribuindo-o em garrafinhas para o dia-a-dia ou mesmo dar de presente (bom jeito de reaproveitar aquelas garrafinhas de vidro que vêm com cachaça, hein. Faz uma caipirinha, estereliza e guarda seu extrato!). Aí você completa com mais 250 ml de vodka e vai ter mais extrato! Depois de fazer algumas vezes, pode retirar o líquido todo, reservar, e trocar as favas. As favas velhas ficam para secar e vão direto pro pote de açúcar ;) Ou seja, você não desperdiça NADINHA!
Ah, e caso você não esteja com disposição para gastar din-din em 4 favas, sinta-se à vontade para fazer metade da receita! 250ml de extrato são mais do que o suficiente para você cozinhar muito ;)
Essa é a minha garrafinha, que agora se encontra no fundo do armário de bebidas, apurando. Daqui a dois meses o líquido estará de cor caramelo, e o sabor será incrível. Postarei foto e a primeira receita que fizer com ela bem aqui, prometo ;)
As partes beges são do rótulo da minha garrafa: não tive coragem de arrancá-lo, afinal, é uma original garrafa de vodka da URSS! Histórica! A vodka utilizada, no entanto, é daquelas marcas que custa entre 20 e 30 reais, sabe? :P

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Bolo Foda-se! Porque todo dia é dia


Universidades em greve, o Rio de Janeiro já sem os gringos da Rio+20, o inverno chegando aos pouquinhos, a temperatura caindo devagar, quase preguiçosa, e o sol brilhando bonito lá fora quando a gente olha pela janela. As “férias” desse intervalo das aulas, pra mim, estão sendo na verdade recheadas de muito trabalho. Trabalho na cozinha (a moça que trabalhava conosco decidiu voltar para a terra dela e a cozinha do dia-a-dia caiu no meu colo) – e isso seria fácil se envolvesse apenas cozinhar, mas envolve limpar e organizar, fazer compras... o que é divertido, mas cansa (e MUITO)- e o trabalho da pesquisa da faculdade, que a gente não pode deixar estagnar, mesmo estando sem aula.
Hoje foi um dia particularmente estressante e cansativo (imagine acidentalmente derramar quase um litro de óleo DENTRO do forno e ter que limpar tudo sozinha... é, não é legal nem fácil de resolver), e eu senti uma necessidade imensa, quase um desejo, por chocolate. Queria de qualquer forma um doce feito com chocolate, de preferência algo que derretesse na boca, com açúcar o suficiente pra me acalmar e me lembrar de que a vida é doce e bonita. Queria brownie, mas não tinha ovos nem manteiga sem sal o suficiente. Depois, pensando melhor, percebi que, na verdade, o que eu realmente queria era um Moelleux au chocolat que é um bolo intenso e cremoso de chocolate, normalmente feito com manteiga salgada e chocolate amargo. Só que não tinha, novamente, ovos o suficiente, nem chocolate amargo (só uma barra de Alpino) e a preguiça estava imperando aqui.
Fechei meus livros de receita e, contrariando tudo o que aprendi sobre confeitagem, decidi que ia misturar os ingredientes que tinha, na medida em que eu quisesse, sem seguir porcaria de receita nenhuma. O importante de seguir as receitas é que, para fazer um bolo, as proporções dos ingredientes estejam corretas e equilibradas para que ele cresça por igual, fique com o sabor certo e tudo o mais... Isso é importante e lindo, você seguir a química certa, ainda mais para uma ocasião especial, ou para vender os bolos. Mas, convenhamos, eu estava em casa, sozinha, querendo um bolo. Eu tinha porque seguir essas porcarias de regras? Não! Mandei um “foda-se” bem grande e, pensando no sabor que eu queria, inventei essa “receita” que vou compartilhar, não porque o bolo ficou bonito, mas porque ele ficou delicioso.


Bolo Foda-se

Ingredientes:
-100 g de manteiga com sal
-1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara + ¼ de xícara de açúcar
-170g (uma barra) de Alpino
-3 ovos
- ½ xícara de gotas de chocolate branco.

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Quebre a barra de chocolate em pedacinhos e coloque em um refratário que possa ir ao microondas, junto com a manteiga. Derreta no microondas – é simples, coloque pra esquentar 1 minuto em potência alta, tire, mexa, e se não tiver derretido ainda, coloque mais 30 segundos, tire, mexa, e assim sucessivamente até estar tudo derretido (o meu derreteu com 2 minutos de microondas)- e deixe de lado para esfriar um pouco. Enquanto isso, misture os 3 ovos com o açúcar e bata com um fouet ou um garfo. Quando estiverem bem misturados, adicione o chocolate e mexa bem, e depois adicione a farinha, incorporando tudo.
Coloque a massa em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, forrada com papel alumínio que suba além das laterais (unte e enfarinhe o papel), e distribua as gotas de chocolate por cima da massa. Leve ao forno por 30-40 minutos. As bordas estarão firmes e o meio molinho, e a parte de cima estará com aquela casquinha mais clara, como se fosse um brownie. Tire do forno, polvilhe com um pouco de açúcar e deixe esfriar. Quando estiver frio, tire o bolo foda-se da fôrma, com ajuda do papel alumínio, sem virar o bolo de cabeça pra baixo. Coloque no prato de servir, corte e aproveite essa delícia: casquinha firme de bolo nas bordas e um meio molinho e delicioso. Sinceramente, todo dia é dia de foda-se!

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Croque Monsieur Light

Que nome chique, huh? Mas antes que vocês comecem a me chamar de metida, eu tenho uma explicação :P
Meus pais acabaram de retornar de uma viagem à França (todos morrendo de inveja, inclusive eu! hahaha), então estou em clima francês graças aos presentes que eles me trouxeram (as madeleines, bolinhos em forma de concha, são uma das coisas mais gostosas que eu já comi, deixam qualquer doce fresquinho de padaria brasileira no chinelo - e olha que as que eles me trouxeram ficaram 11 horas dentro da bolsa de mamãe). Além dos presentes usuais, eles me trouxeram temperinhos especiais para usar na minha cozinha. Foram: Fleur de Sel (flor de sal), Sel Rouge d'Hawaii (sal vermelho do Hawaii), Sel Noir d'Hawaii (sal negro do Hawaii) e Herbes Sauvages de l'ille grecque de Crète (ervas selvagens da Ilha grega de Creta). Vocês podem imaginar a minha emoção, né? Eu mal pude esperar para usar, então no lanchinho light de hoje eu utilizei o sal vermelho do Hawaii e o mix de ervas de Creta, na minha versão de uma receita típicamente francesa! Adoro a gastronomia doméstica por isso, a gente pode criar e misturar sabores de lugares distintos e fazer algo delicioso.

Os dois temperinhos usados nessa receita :)
Então, primeiro vocês devem estar se perguntando: que raios é Croque Monsieur? Bom, o croque monsieur não é nada mais, nada menos do que o misto quente dos franceses, coberto com molho béchamel e gratinado no forno. O molho béchamel é o molho branco dos franceses, e é uma delícia, mas é um tanto calórico.
Hoje, querendo um lanchinho diferente e saboroso, mas light, tive essa idéia que eu vou compartilhar com vocês. Ficou muito gostoso gente, e o mais legal de tudo é que é completamente light porque eu usei peito de peru e ricota fresca ao invés de queijo e presunto, e omiti o molho béchamel (minha balança agradece). Olha só como eles ficaram lindos:


Então, anota aí os ingredientes pra você fazer essas belezuras:
-2 fatias de pão italiano
-Ricota fresca amassadinha (ela fica soltinha em diversos "bolinhos")
-2 fatias de peito de peru
-Sal vermelho do Hawaii (esse é um sal misturado com argila vulcânica e purificada, com um sabor ligeiramente picante e defumado. Substitua por sal e um pouquinho de páprica picante que vai ficar uma delícia também)
-Mix de ervas da ilha de Creta (que é basicamente uma mistura de tomilho, orégano, manjericão selvagem, alecrim e manjericão, ou seja, você pode comprar essas ervas secas e misturar)

Modo de fazer:
Passe manteiga nos pães e toste os dois lados ligeiramente na frigideira (é ligeiramente mesmo, porque você vai colocar eles no forno depois!). Arrume os dois pães numa assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, cubra com uma camada generosa de ricota, depois com uma fatia de peito de peru dobrada, e depois com mais ricota. Salpique a mistura de ervas e o sal, e leve ao forno (200oC) por 15 minutos. A ricota é um queijo que não derrete, mas ela fica quentinha, deliciosa e ligeiramente tostadinha com essa ida ao forno. É um lanchinho saudável, rápido, fácil e muuuito saboroso! E se você quiser servir isso como um lanche ou um café da manhã para alguém especial, fica delicioso (e um pouco mais calórico) com outros queijos também (brie, gruyére, emmental) e outros frios (presunto de parma, por exemplo). É só combinar a sua imaginação com o seu paladar.
Bom apetite :)