Brownies à Meia-Noite

Ontem meu dia foi agitado... Não só a gripe fez o favor de aparecer, como também os caras do ar-condicionado split, que quebraram as paredes daqui de casa para instalar em dois cômodos... Bem, imagine uma pessoa alérgica e gripada (com dores no corpo e febre) e um monte de poeira branca e fina pela casa? Já devem ter percebido que meu humor não estava dos melhores... Para melhorar tudo, a casa não ficaria arrumada até eles acabarem e nós limparmos tudo e também não tinha outro lugar além do escritório, sala ou cozinha para ficar.
Quando tudo finalmente acabou e tudo foi limpo e arrumado, eu nem podia acreditar que só levou um dia! Mas meu humor ainda não estava dos melhores.
Tinham duas barras de manteiga sem sal na geladeira, 2 tabletes de 170g de chocolate meio-amargo no armário... Isso só podia resultar em Brownies! E daí que eram 00:15 ?

Minhas observações sobre esse brownie delicioso, macio, "chewy", e denso são: não corte quadrados muito grandes, eles são absurdamente doces!

Brownies de Chocolate Triplo da Nigella:

Ingredientes:
-370 g de manteiga sem sal (isso dá um tablete inteiro mais 3/4 do segundo, mais ou menos)
-340 g de chocolate meio amargo
-6 ovos
-1 3/4 de xícara de açúcar
-1 colher de sopa de extrato/essência de baunilha
-1 1/2 xícara + duas colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal
-1/2 xícara de gotas de chocolate branco (eu usei da cacau show, que são enoooormes e não ficaram tão bonitas na foto, mas são absurdamente gostosas)
-1/2 xícara de gotas de chocolate ao leite (nem sei qual marca que é a que usei, mas gotas de chocolate preto são fáceis demais de se encontrar)
-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)


Modo de Fazer:

Pré- aqueça o forno a 180° C.

Forre com papel alumínio uma fôrma ou assadeira retangular de mais ou menos 29 cm x 23 cm x 5 cm (não esqueça disso, se não forrar com papel alumínio o brownie não vai desgrudar!).

Derreta em fogo baixíssimo a manteiga e o chocolate meio amargo, mexendo sempre. Se ficar muito quente, levante do fogo para não queimar! Chocolate e manteiga são dois ingredientes que queimam fácilmente.

Assim que derreter, desligue o fogo e deixe a panela esfriando um pouco, e bata os 6 ovos com o açúcar e a baunilha (não precisa bater muito, só o suficiente para misturar bem), numa tigela separada.

Passados alguns minutos, quando o creme de chocolate e manteiga estiver apenas morno e não pelando, jogue a mistura de ovos, açúcar e baunilha, misturando tudo muito bem!

Acrescente a farinha de trigo peneirada e o sal, misturando bem para que não fiquem bolinhas de farinha na massa. Em seguida, adicione as gotas de chocolate branco e ao leite.

Despeje a mistura de chocolate sobre a fôrma com papel alumínio, arrumando a massa com uma espátula para que fique distribuída igualmente.  

Asse por mais ou menos 25 min (é o que manda a receita, o meu demorou 35 min), mas cheque sempre porque para o brownie ser perfeito ele precisa estar macio, escuro, molhado e denso por dentro. Se assar demais e secar, não irá ficar perfeito - a diferença entre um brownie macio e um seco é de apenas alguns minutos. O brownie está pronto quando forma uma casquinha marrom-claro por cima, e o interior está macio, não cru. Lembre-se que ele ainda cozinha um pouco quando você o tirar do forno, afinal a massa ainda está bem quente.
Espere amornar e retire-o da forma, cortanto em quadrados e polvilhando com açúcar de confeiteiro (se desejar). Sirva-os morninhos mesmo. Mas continuam maravilhosos na manhã seguinte, e se você colocar uma bola de sorvete de creme e uma calda de chocolate caseira, vira uma sobremesa espetacular!

Bom apetite! :)

Mini Pavlova de Morango para uma volta às aulas que ainda não aconteceu

É, primeira semana de aula, e não tive nenhuma até agora. Segunda-feira fui à toa, o SIGA me expulsou da matéria de hoje, amanhã é uma incógnita. Então, para todos os fins, estou de férias até hoje.

Tá, não ter aula é legal, mas o que me preocupa é: até quando esse período vai se alastrar? Não quero passar o Natal no IFCS não, obrigada. Mais c'est la vie, como diriam os franceses. 

Perdi o horário que tinha marcado com meus amigos para ir ao cinema, em vez disso fiquei lendo coisas para a minha pesquisa, e depois fui suar um pouco a camisa na academia - vocês podem perceber que o dia foi animado. 

Quando estava voltando da academia para casa decidi que iria usar as 4 claras que eu tinha congeladas há um tempo, e fazer uma sobremesa que eu adoro e que não comia há muito (eu tentei fazer uma no Natal do ano passado que acabou dando errado, já que eu estava numa correria e esqueci de colocar um dos ingredientes no merengue... Resultado: 10 claras de ovo jogadas fora): Pavlova. 

Então, como eu já tinha visto mini-pavlovas na tevê, eu peguei a minha receitinha e transformei uma Pavlova do tamanho de um bolo pequeno em 9 mini pavlovas... Como? Simplesmente fazendo discos pequenos para assar. 

Tinha morangos frescos em casa, então comprei uma fava de baunilha orgânica na Casa Pedro e creme de leite fresco no supermercado. Aí fiz e meu dia blé virou um dia gostoso! Hehe ^^ 

Então, vamos à receita:

Mini Pavlovas de Morango

(essa receita faz 9 mini pavlovas- mas não pense que isso é muito. Cada pessoa come duas ou três, de tão bom que é!)

Ingredientes 

-4 claras de ovo

-1 pitada de sal

-1 xícara de açúcar

-3 colheres de chá de maisena

-Algumas gotas de essência de baunilha

-1 colher de chá de vinagre branco

Modo de Fazer:

Antes de mais nada, pré-aqueça o forno a 180o. C. Em seguida, bata as claras em neve com a pitada de sal, até que comece a formar picos, mas sem atingir o ponto de claras em neve. A partir daí, adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, até atingir o ponto de claras em neve. O ponto de clara em neve é atingido quando você consegue pegar o merengue com a colher e, ao virar o conteúdo ao contrário, ele não cai, permanece na colher.

Assim que alcançar o ponto de neve, polvilhe a maisena, adicione algumas gotas de baunilha e a colher de vinagre por cima e bata mais um pouco, até incorporar tudo. Não se assuste com o vinagre, não vai ficar com gosto. 

Quando estiver tudo incorporado, pegue um pouco do merengue e esfregue entre o polegar e o indicador. Se você não conseguir sentir os grãos de açúcar, o merengue está no ponto certo. Caso consiga, bata mais um pouco - mas não muito, porque não se deve bater demais o merengue.

Em seguida. desenhe círculos de 10 cm de diâmetro (pode usar um copo grande, ou um pires pequeno para ajudar) no papel manteiga, que deve ser colocado em uma assadeira. Eu viro o papel assim que desenho os círculos, não gosto de pensar em tinta de caneta encostando nos meus merengues. 

Use os círculos para ajudar a arrumar o merengue, podendo deixá-lo alto, mas deixando o mais reto possível para poder colocar o creme e os morangos quando estiver pronto.

Coloque as pavlovas no forno, e asse por 30 min. Desligue o forno e deixe-as ali dentro por mais 30 min. 

Depois desse tempo, tire-as e deixe esfriar. 

Você vai ter discos de merengue dourados por fora e macios por dentro. Não se assuste se a casca quebrar durante o resfriamento, isso é normal - além disso, qualquer falha será coberta pelo creme batido!

Na hora de servir, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, se tiver uma fava de baunilha, use as sementes para aromatizar o creme. Caso não tenha, não se preocupe: use essência de baunilha mesmo que também vai ficar uma delícia. Lembre-se que o merengue já é bem doce, então não há necessidade de adoçar o creme de leite!

Coloque o chantilly em cima de cada pavlova, cerca de 2 colheres de sopa por pavlova. Guarneça com morangos e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima! Bom apetite!

Assim que esfriaram: notem as rachaduras! São completamente normais ^^ 

Obs: a temperatura ideal para assar as pavlovas (e qualquer tipo de merengue, e suspiros também) é 150o, mas os fornos brasileiros não tem essa opção de temperatura (pelo menos, o meu não tem). Então eu arrisquei minhas 4 claras e assei a 180o C mesmo, com a porta do forno fechada, e deu certo.

Qualquer dúvida, é só avisar! Até a próxima!