Brownies à Meia-Noite

Ontem meu dia foi agitado... Não só a gripe fez o favor de aparecer, como também os caras do ar-condicionado split, que quebraram as paredes daqui de casa para instalar em dois cômodos... Bem, imagine uma pessoa alérgica e gripada (com dores no corpo e febre) e um monte de poeira branca e fina pela casa? Já devem ter percebido que meu humor não estava dos melhores... Para melhorar tudo, a casa não ficaria arrumada até eles acabarem e nós limparmos tudo e também não tinha outro lugar além do escritório, sala ou cozinha para ficar.
Quando tudo finalmente acabou e tudo foi limpo e arrumado, eu nem podia acreditar que só levou um dia! Mas meu humor ainda não estava dos melhores.
Tinham duas barras de manteiga sem sal na geladeira, 2 tabletes de 170g de chocolate meio-amargo no armário... Isso só podia resultar em Brownies! E daí que eram 00:15 ?

Minhas observações sobre esse brownie delicioso, macio, "chewy", e denso são: não corte quadrados muito grandes, eles são absurdamente doces!

Brownies de Chocolate Triplo da Nigella:

Ingredientes:
-370 g de manteiga sem sal (isso dá um tablete inteiro mais 3/4 do segundo, mais ou menos)
-340 g de chocolate meio amargo
-6 ovos
-1 3/4 de xícara de açúcar
-1 colher de sopa de extrato/essência de baunilha
-1 1/2 xícara + duas colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de chá de sal
-1/2 xícara de gotas de chocolate branco (eu usei da cacau show, que são enoooormes e não ficaram tão bonitas na foto, mas são absurdamente gostosas)
-1/2 xícara de gotas de chocolate ao leite (nem sei qual marca que é a que usei, mas gotas de chocolate preto são fáceis demais de se encontrar)
-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)


Modo de Fazer:

Pré- aqueça o forno a 180° C.

Forre com papel alumínio uma fôrma ou assadeira retangular de mais ou menos 29 cm x 23 cm x 5 cm (não esqueça disso, se não forrar com papel alumínio o brownie não vai desgrudar!).

Derreta em fogo baixíssimo a manteiga e o chocolate meio amargo, mexendo sempre. Se ficar muito quente, levante do fogo para não queimar! Chocolate e manteiga são dois ingredientes que queimam fácilmente.

Assim que derreter, desligue o fogo e deixe a panela esfriando um pouco, e bata os 6 ovos com o açúcar e a baunilha (não precisa bater muito, só o suficiente para misturar bem), numa tigela separada.

Passados alguns minutos, quando o creme de chocolate e manteiga estiver apenas morno e não pelando, jogue a mistura de ovos, açúcar e baunilha, misturando tudo muito bem!

Acrescente a farinha de trigo peneirada e o sal, misturando bem para que não fiquem bolinhas de farinha na massa. Em seguida, adicione as gotas de chocolate branco e ao leite.

Despeje a mistura de chocolate sobre a fôrma com papel alumínio, arrumando a massa com uma espátula para que fique distribuída igualmente.  

Asse por mais ou menos 25 min (é o que manda a receita, o meu demorou 35 min), mas cheque sempre porque para o brownie ser perfeito ele precisa estar macio, escuro, molhado e denso por dentro. Se assar demais e secar, não irá ficar perfeito - a diferença entre um brownie macio e um seco é de apenas alguns minutos. O brownie está pronto quando forma uma casquinha marrom-claro por cima, e o interior está macio, não cru. Lembre-se que ele ainda cozinha um pouco quando você o tirar do forno, afinal a massa ainda está bem quente.
Espere amornar e retire-o da forma, cortanto em quadrados e polvilhando com açúcar de confeiteiro (se desejar). Sirva-os morninhos mesmo. Mas continuam maravilhosos na manhã seguinte, e se você colocar uma bola de sorvete de creme e uma calda de chocolate caseira, vira uma sobremesa espetacular!

Bom apetite! :)

Mini Pavlova de Morango para uma volta às aulas que ainda não aconteceu

É, primeira semana de aula, e não tive nenhuma até agora. Segunda-feira fui à toa, o SIGA me expulsou da matéria de hoje, amanhã é uma incógnita. Então, para todos os fins, estou de férias até hoje.

Tá, não ter aula é legal, mas o que me preocupa é: até quando esse período vai se alastrar? Não quero passar o Natal no IFCS não, obrigada. Mais c'est la vie, como diriam os franceses. 

Perdi o horário que tinha marcado com meus amigos para ir ao cinema, em vez disso fiquei lendo coisas para a minha pesquisa, e depois fui suar um pouco a camisa na academia - vocês podem perceber que o dia foi animado. 

Quando estava voltando da academia para casa decidi que iria usar as 4 claras que eu tinha congeladas há um tempo, e fazer uma sobremesa que eu adoro e que não comia há muito (eu tentei fazer uma no Natal do ano passado que acabou dando errado, já que eu estava numa correria e esqueci de colocar um dos ingredientes no merengue... Resultado: 10 claras de ovo jogadas fora): Pavlova. 

Então, como eu já tinha visto mini-pavlovas na tevê, eu peguei a minha receitinha e transformei uma Pavlova do tamanho de um bolo pequeno em 9 mini pavlovas... Como? Simplesmente fazendo discos pequenos para assar. 

Tinha morangos frescos em casa, então comprei uma fava de baunilha orgânica na Casa Pedro e creme de leite fresco no supermercado. Aí fiz e meu dia blé virou um dia gostoso! Hehe ^^ 

Então, vamos à receita:

Mini Pavlovas de Morango

(essa receita faz 9 mini pavlovas- mas não pense que isso é muito. Cada pessoa come duas ou três, de tão bom que é!)

Ingredientes 

-4 claras de ovo

-1 pitada de sal

-1 xícara de açúcar

-3 colheres de chá de maisena

-Algumas gotas de essência de baunilha

-1 colher de chá de vinagre branco

Modo de Fazer:

Antes de mais nada, pré-aqueça o forno a 180o. C. Em seguida, bata as claras em neve com a pitada de sal, até que comece a formar picos, mas sem atingir o ponto de claras em neve. A partir daí, adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, até atingir o ponto de claras em neve. O ponto de clara em neve é atingido quando você consegue pegar o merengue com a colher e, ao virar o conteúdo ao contrário, ele não cai, permanece na colher.

Assim que alcançar o ponto de neve, polvilhe a maisena, adicione algumas gotas de baunilha e a colher de vinagre por cima e bata mais um pouco, até incorporar tudo. Não se assuste com o vinagre, não vai ficar com gosto. 

Quando estiver tudo incorporado, pegue um pouco do merengue e esfregue entre o polegar e o indicador. Se você não conseguir sentir os grãos de açúcar, o merengue está no ponto certo. Caso consiga, bata mais um pouco - mas não muito, porque não se deve bater demais o merengue.

Em seguida. desenhe círculos de 10 cm de diâmetro (pode usar um copo grande, ou um pires pequeno para ajudar) no papel manteiga, que deve ser colocado em uma assadeira. Eu viro o papel assim que desenho os círculos, não gosto de pensar em tinta de caneta encostando nos meus merengues. 

Use os círculos para ajudar a arrumar o merengue, podendo deixá-lo alto, mas deixando o mais reto possível para poder colocar o creme e os morangos quando estiver pronto.

Coloque as pavlovas no forno, e asse por 30 min. Desligue o forno e deixe-as ali dentro por mais 30 min. 

Depois desse tempo, tire-as e deixe esfriar. 

Você vai ter discos de merengue dourados por fora e macios por dentro. Não se assuste se a casca quebrar durante o resfriamento, isso é normal - além disso, qualquer falha será coberta pelo creme batido!

Na hora de servir, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, se tiver uma fava de baunilha, use as sementes para aromatizar o creme. Caso não tenha, não se preocupe: use essência de baunilha mesmo que também vai ficar uma delícia. Lembre-se que o merengue já é bem doce, então não há necessidade de adoçar o creme de leite!

Coloque o chantilly em cima de cada pavlova, cerca de 2 colheres de sopa por pavlova. Guarneça com morangos e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima! Bom apetite!

Assim que esfriaram: notem as rachaduras! São completamente normais ^^ 

Obs: a temperatura ideal para assar as pavlovas (e qualquer tipo de merengue, e suspiros também) é 150o, mas os fornos brasileiros não tem essa opção de temperatura (pelo menos, o meu não tem). Então eu arrisquei minhas 4 claras e assei a 180o C mesmo, com a porta do forno fechada, e deu certo.

Qualquer dúvida, é só avisar! Até a próxima!

Cupcake de Baba de Moça com Cobertura de Marshmallow

Esse cucpake é baseado em um bolo "Baba de Moça" que eu fiz uma vez, uma receita da Nestlé, que tem esse nome (eu presenteei um casal de amigos que amo muito com esse bolo, tingindo o marshmallow de rosa e fazendo um coração com gotas de chocolate por cima, já que os dois foram muito gentis em vir para uma festa surpresa que eu organizei, ao invés de saírem sozinhos para comemorar seu primeiro mês de namoro, há uns 4 anos atrás ^^ - então eles tiveram uma surpresinha também \o/ - e eu fiz dois bolos, esse branco para eles, e um de brigadeiro para o aniversariante), mas hoje em dia eu chamo esse bolo de "Bolo da Raquel e do Hugo" e a receita pode ser encontrada AQUI .
Para o cupcake de Baba de Moça, simplesmente faça a massa da Nigella, que eu já postei AQUI , que é a massa de cupcake mais fácil que existe. Depois de assados, corte pequenas bolinhas na superfície do bolo, guardando-as como pequenas "tampas", porque você vai rechear com a baba de moça e tapar com essas tampinhas de bolo. Eu aprendi a fazer isso com a minha avó, mas pra quem nunca fez isso antes, o blog Café com Bolo de Fubá, da Paulinha, tem um post muito bom onde ela explica COMO RECHEAR CUPCAKES, que ela tirou de outro blog ótimo, o The Cookie Shop. Já deu pra ver que todo mundo nesse meio divulga coisas boas que encontrou em outros blog, né? Então, eu achei esse ótimo e explica direitinho para quem nunca fez, então estou mostrando a vocês!
Depois de cortar é só rechear, e depois cobrir fazendo voltinhas com o bico estrela de tamanho 1M.
Então, vamos ao recheio e à cobertura:

Recheio de Baba de Moça da Nestlé:

Ingredientes:
- 1 lata de Leite Moça
-1 vidro de leite de coco
-3 gemas

Modo de fazer:
Em uma panela, misture o leite moça, o leite de coco e as gemas, e leve ao fogo baixo. Cozinhe até desprender da panela, o que demora aproximadamente 10 minutos, retirando do fogo em seguida e deixando esfriar.

Marshmallow:


Ingredientes:
-3 claras
-1 xícara de açúcar
-1/2 xícara de água

Modo de fazer:
Em uma panela, misture o açúcar e a água, e leve para ferver, SEM MEXER, até obter uma calda em ponto de fio. (Calda em ponto de fio: Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino que acompanha seus movimentos e faz até desenhos se derramado sobre uma superfície lisa. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101º C.) - eu não tenho termometro de cozinha, então fico do lado da panela enfiando o garfo na calda, a partir do momento que ela "engrossa" e vira calda, ao invés de ser água com açúcar - e se eu faço isso e dá certo, você vai fazer e vai dar certo também.
Enquanto a calda está fervendo, bata as claras em neve na batedeira (o ponto de neve é quando você pega uma colher cheia de merengue e, virando de cabeça pra baixo a colher, o merengue não cai). Deixe a batedeira ligada, continuando a bater o merengue no ponto, e derrame, com cuidado, a calda em ponto de fio na batedeira. Continue batendo até que a tigela da batedeira esfrie. 


Monte os cupcakes e depois está tudo pronto para servir! Se não for servir imediatamente, guarde os cucpakes na geladeira (SEMPRE, SEMPRE EM UM VIDRO TAMPADO. Nunca coloque nada na geladeira sem tampar, envolver com plástico filme ou papel alumínuo). E sobre os ovos: antes de usá-los, deixe-os 10 minutos em uma tigela com água e uma colherzinha de chá de água sanitaria; depois dos 10 minutos é só lavá-los BEM e usá-los. Eu faço isso para evitar a salmonela, já que as claras não cozinham de verdade, e a salmonela é contraída pela casca do ovo, não através do ovo em si.


Depois você me diz o que achou! Qualquer dúvida sobre o que foi ensinado, é só falar que eu respondo! 
Bom apetite! =)

Quando tudo dá errado... Pudim de Chocolate!

Hoje foi um dia estressante. Acordei relativamente cedo (tá, nove e meia não é cedo, mas eu estou de férias e fui dormir depois das três da manhã ontem) para sair de casa às onze e chegar no Shopping Rio Sul por volta do meio dia para almoçar com uma amiga. Infelizmente ela não pode chegar e almoçar comigo, então, eu pulei o almoço e me enchi de Iogurte Frozen com kiwi, para depois procurar pelas lojas de artigos para casa uma fôrma de bolo com fundo removível decente, que não enferruje, e de 20 cm de diâmetro (TENTE encontrar isso no Rio de Janeiro, eu te dou um prêmio se você conseguir) - segundo fail do dia. Não tinha a fôrma, não tinha o pegador de bolo... Aff! Mas pelo menos eu comprei uma nova assadeira para brownies (já que a última fornada que eu fiz, eu acabei esquecendo a assadeira na casa de uma pessoa que mora longe e que eu não vou voltar pra buscar tão cedo, fato), então o dia teve um win!
A minha amiga chegou, e fomos juntas para a faculdade, ali pertinho, e esperamos a professora - que combinou entregar os trabalhos de todo mundo hoje- chegar. E esperamos, e esperamos, e esperamos. Ninguém apareceu: nem a professora, nem o resto da turma (pra não dizer que ninguém apareceu, um garoto também chegou, mas ele só foi porque confirmou comigo que a professora estaria lá... é, outro fail). Nada de trabalhos, nem de fôrmas de bolo para você hoje, Stéph.
Então, estressada, com bolhas nos pés, cólica e dor de cabeça, eu chego em casa e lembro das lindas fôrminhas que comprei no fim de semana, em Miguel Pereira. E percebi como eram perfeitas para um pudim de chocolate que eu vi no site da Nigella. Então lá fui eu para a cozinha, já rezando para que ao menos isso desse certo no dia de hoje. E não é que deu? :D

Meu pudim, segundos antes de ser devorado!

Pudim de Chocolate da Nigella
(receita para 4 potinhos de 150 ml)

Ingredientes:

-250 ml de leite integral (se você usar desnatado, não me conte, é blasfêmia)

-125 ml de creme de leite fresco (conhecido também como creme de leite pasteurizado)

-60g de açúcar

-1 colher de sopa de maisena

-35g de cacau em pó

-2 colheres de sopa de água fervente

-2 gemas

-1 colher de chá de essência de baunilha

-60g de chocolate meio-amargo

Modo de Fazer:

1- Aqueça o leite e o creme de leite numa panela, sem ferver.

2- Adicione o açúcar e a maisena em outra panela, maior, e peneire o cacau em pó. Adicione as duas colheres de água fervente e misture até formar uma pasta.

3- Adicione as gemas, uma a uma, seguidamente pelo creme e o leite quentes, e depois a baunilha.

4- Acenda o fogo numa temperatura baixa, e cozinhe por alguns minutos, até que a mistura adquira uma consistência parecida com maionese.

5-Tire do fogo e adicione o chocolate meio-amergo picado, misturando bem para que derreta. Depois divida a mistura em 4 potinhos, copinhos ou taças, cada um com capacidade para mais ou menos 150 ml.

6- Cubra os potes com plástico filme, deixando o plástico encostar na superfície do chocolate, para evitar que se forma uma casquinha, e coloque-os para gelar quando estiverem mais frios. Deixe-os por algumas horas na geladeira (mais de 3, se possível), mas tire-os da geladeira 5 minutos antes de servir, para que eles não estejam super gelados quando for comer. Você pode servir com creme de leite ou chantilly.

Lembrando que os "puddings" tem uma textura bem diferente do nosso pudim de leite moça, ok? De qualquer forma, essa receita é muito boa, e muuuuuuito fácil! Se você não gostar mesmo de chocolate meio-amargo, substitua por chocolate ao leite - mas saiba que vai ficar bem doce! 

Espero que gostem da receita, e por favor, me contem como se saíram! 

Bom apetite!

Equivalência de Pesos e Medidas

Antes de mais nada, me desculpem pela ausência do blog! Mas o final de período e o início das férias deixam a gente em um ritmo louco, que, apesar de não me impedir de cozinhar, me impediu de tirar fotos de tudo e me deu uma graaande preguiça de postar. Apesar disso, tenho um tagine de carne (feio mas gostoso) para compartilhar, e um fondue de queijo na broa italiana que é divino! Mas tudo a seu tempo! Hoje vamos falar de algo crucial para o universo gastronômico: a equivalência de pesos e medidas para as receitas!

Depois do post do alfajor (que fez o maior sucesso, diga-se de passagem, pois foi o primeiro que recebi um feedback – as pessoas realmente me mostraram como seus alfajores ficaram, eu fiquei super feliz!), recebi várias perguntas acerca de pesos e medidas... O que é realmente muito importante saber para poder cozinhar de forma correta. Doces e bolos necessitam de uma equivalência de pesos e medidas para que tudo der certo: se você puser um ingrediente numa quantidade maior ou menor, é quase certo que sole. Então, vamos lá:

Farinha de trigo
1 Xícara	120 g
½ xícara	60 g
1/3 xícara	40 g
¼ xícara	30g
1 colher de sopa	10 g
1 colher de chá	3 g

Açúcar
1 Xícara	180 g
½ xícara	90 g
1/3 xícara	60 g
¼ xícara	45 g
1 colher sopa	12 g
1 colher de chá	4 g

Manteiga(margarina e gordura vegetal)
1 xícara	200 g
½ xícara	100g
1/3 xícara	65 g
¼ xícara	16g
1 colher de sopa	20 g

Chocolate em pó(cacau em pó)
1 Xícara	90 g
½ xícara	45 g
1/3 xícara	30 g
¼ xícara	20 g
1 colher sopa	6 g

Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 Xícara	240 ml
½ xícara	120 ml
1/3 xícara	80 ml
¼ xícara	60 ml
1 colher sopa	15 ml
1 colher chá	5 ml

E muito importante também, que eu também não havia explicado antes:

Temperaturas
Forno muito alto ou quente	220º C ou mais
Forno alto ou quente	200º C
Forno médio ou moderado	160º a 180º C
Forno baixo	150º a 160º C
Forno bem baixo	100º a 150º C

Então, a partir dessas tabelas, acredito que vocês poderão cozinhar sem maiores estresses. Espero que esse post possa ajudar vocês a cozinhar com mais precisão: a partir de agora, o "medo" de errar nas quantidades não existe mais! Vocês têm a faca e o queijo na mão, só falta o movimento de vocês! Então, testem, tentem, errem, consertem, aprendam, acertem :) Só assim adquirimos experiência e tudo se torna mais fácil com o tempo... Espero ouvir mais de vocês! E continuem com o bom trabalho! :)

Alfajor para um ou para dois

Eu e minha irmãzinha Nicole, brincando com a Webcam e nossos Alfajores! ^^ 

Semana do dia dos namorados... Eu ia começar a postar receitinhas típicas: biscoitinhos em formato de coração, brownie em formato de coração, docinhos cor-de-rosa, cupcakes com confeitos de coração... Mas, ontem eu estava sem nada para fazer em casa e decidi testar essa receita de Alfajor que eu consegui numa antiga agenda, quando eu tinha uns 12/13 anos: ao final de cada mês havia uma receitinha simples e eu anotei quase todas, então essa de alfajor foi salva =)
Esse alfajor é muito gostoso, e é desnecessário dizer que você pode cortá-los em formato de coração e oferecê-lo a seu/sua amado(a) nesse domingo, né? Presentinhos de comer feitos por você são sempre uma boa pedida, pois em sua maioria não são caros e a pessoa sempre fica feliz por você ter tirado um tempo nos seus afazeres do dia a dia para preparar algo gostoso especialmente para ela :) . Estava falando hoje na faculdade com meus amigos como cozinhar é, para mim, um ato de amor. Quando eu levo algum doce para alguém, estou dizendo "eu te amo" da forma mais fofinha que eu sei dizer... E também, a mais fácil, pois não sou boa em dizê-lo com palavras (ei, eu sou de Escorpião, quanto menos eu disser em voz alta, mais eu te amo!). E acho que no fundo, todo mundo entende! Aproveite essa data para fazer esse docinho para a pessoa especial! Se você não tem uma pessoa especial, faça para si mesmoa(a)! Por que não?
Mas saiba, que eu estou aqui na torcida para você encontrar alguém que lhe diga "Você é a minha Evangeline" (quem já viu A Princesa e o Sapo da Disney, entende o que eu quero dizer!). E, o melhor jeito de se chegar no coração de alguém, é pelo estômago! Quem sabe esse docinho não conquista a pessoa que você ama? Vale a pena tentar ;P !
Sobre a receita: ela é realmente muito fácil de ser feita, não tem mistério. O que pode deixar algumas pessoas confusas é que a receita não diz a espessura da massa ideal para os alfajores, então deixe o quão fino você achar necessário (ela não cresce quase nada, mesmo tendo fermento em sua composição).
Eles não ficaram tão bonitos cobertos porque eu nunca havia coberto nada com chocolate antes... Acredito que os próximos resultados serão melhores :) A prática leva à perfeição ;)

Antes de serem cobertos com o chocolate... 

Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes:

100g de margarina

2 ovos

100g de açúcar

200g de farinha de trigo

200g de maisena

1 colher de sopa de chocolate em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

Recheio:

1 pote de doce-de-leite

Cobertura:

400g de chocolate meio-amargo

Modo de Preparo:

Pôr a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture tudo até formar um creme. Deixe de lado e junte os outros ingredientes (em cima de uma mesa): parte da farinha, a maisena, a colher de chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Abra a massa e use um cortador para fazer um número pares de bolachas (usei um do Mickey que minha mãe trouxe da Disney).

Depois de cortadas, as bolachas vão ao fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio. Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos. Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos. Obs: Depois dessa etapa, eu tive que colocar os alfajores no freezer, para o chocolate endurecer direito, deixei uns 15 a 20 minutos, depois os retirei e deixei em temperatura ambiente... O chocolate não derreteu até agora :) Não sei se é o tempo ameno, mas não precisei conservá-los em geladeira... Pude até levá-los para a faculdade, enrolados em papel alumínio e não houve problema nenhum. Espero que gostem, depois me contem como se saíram :)

Uma Sexta-Feira Animada e um Risoto à Moda da Stéph

Sexta-feira chegou! Finalmente!
Essa semana foi estressante e cansativa, embora a minha querida prima-amiga Marina tenha vindo da Bahia nos visitar, nessa cidade maravilhosa!
E meu grupo de dança do ventre teve o prazer de se apresentar no Skulls, um Motoclube maravilhoso! Fomos super bem-recebidas, bem-tratadas e todo mundo fez questão de nos fazer sentir em casa. Problemas técnicos ocorreram com a minha roupa (quase fiz um show a mais ausahu, mas tudo deu certo e ninguém viu mais do que deveria XD), mas fora isso ocorreu tudo bem! Pediram nossos cartões e quem sabe faremos mais apresentações por aí!
Bom, mas mesmo com essas coisas maravilhosas, eu fico feliz em dizer que essa semana acabou. A próxima semana vai ser tensa também, duas provinhas "maneiras" pra fazer... Mais, c'est la vie como diriam os franceses.
Pra comemorar, resolvi fazer um jantar mais especial e optei por uma Carne Assada com Manteiga de Mostarda L'Ancienne, do blog Figos & Funghis, que vocês podem acessar: AQUI . Esse blog é maravilhoso, a blogueira Fabi é um chuchu, tem uma vida corrida como todas nós, mas todo dia posta uma receita nova! (eu sei, podem jogar pedras em mim XD mas eu tô aspirando a ser a Fabi quando crescer, ok? hauhau). Enfim, essa receita é muuuuito boa! A carne fica muito saborosa e macia. Ah, só um conselho! Sempre que vocês assarem carne, esperem 10 minutos antes de fatiá-la, pois se cortarem sem esperar todo o sabor da carne vai-se embora (eu não entendo direito como funciona, mas aprendi isso no Top Chef e realmente faz diferença).
Para acompanhar essa delícia, decidi fazer um risoto à minha moda, porque nós aqui de casa não suportamos comida com vinho - e todo risoto por aí tem vinho. Então, vamos lá:

Meu jantar =) Com um pouco de tomilho seco por cima huuum ^^ 

Risoto à Moda da Stéph


Ingredientes:
-400g de arroz Arbóreo
-1 litro de caldo de galinha
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 colher de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de azeite
-Sal e Pimenta a gosto
-70g de manteiga
-200g de queijo parmesão FRESCO ralado (nunca usem parmesão de saquinho, por favor!)

Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque a colher de azeite e a de manteiga para aquecer e refogue a cebola e os dentes de alho por 4-5 min. Assim que tiverem refogado, adicione os 400g de arroz arbóreo, mude o fogo para alto e fique mexendo o arroz SEMPRE para não grudar no fundo da panela. Depois de alguns minutos (3-4), diminua o fogo para médio novamente e adicione uma concha de água (a água nesse momento está substituindo o vinho, se você quiser usar vinho, é para colocar nesse momento aprox. 100 ml). Assim que a água for bem absorvida, acrescente a primeira concha de caldo de galinha e salgue e apimente à gosto. Continue mexendo sempre, porque você não pode deixar o arroz grudar no fundo. Assim que a primeira concha for absorvida, coloque mais uma e assim sucessivamente, até que o caldo todo tenha acabado. A consistência do risoto é al dente, mas se quando o caldo tiver acabo você sentir que ainda está muito cru, vá colocando conchas de água (eu recomento mais duas no máximo, porque foi o que aconteceu comigo - ao invés do preparo com o caldo durar 20 minutos, durou 30. Mas o meu fogão é louco, diga-se de passagem).
Assim que a última concha for absorvida, desligue o fogo e incorpore gentilmente os 200g de queijo ralado e os 70g de manteiga. Está pronto! Espero que gostem, e me contem como se saíram ;D
Surpreendam o amado/a amada com essa combinação, pois é fácil e saborosa! Ou, essa é uma ótima opção para o almoço de dia das mães! Me contem tudo, sou uma grande fofoqueira culinária! Haha ^^

Um Chocolate Quente e "Vai estudar, Stéph!"

O clima esfriou no Rio de Janeiro! 24 graus Celsius de manhã e estamos todos de casaco! Haha, verão londrino e a gente crente que está no inverno... Só aqui mesmo! Carioca não tem frio de verdade, e quando o dia amanhece nublado e com um ventinho mais gelado fica achando que está na Europa: todo mundo na faculdade usando cachecol! Eu não posso falar nada, quando o tempo esfria um pouquinho eu fico morrendo de frio, não dá vontade de tomar nada gelado. Hoje, passei o dia com meus livros, e preciso escrever algo decente até amanhã =D sim, passei os últimos quinze dias sem vontade de escrever, e agora que o prazo acabou eu começo a me inspirar... Antes tarde do que mais tarde, né?
Aproveitando que ganhei muito chocolate nessa Páscoa (fiquei tão feliz, ganhei mais chocolate do que esperava ^^ - embora, ter tentado começar um regime na semana anterior tenha sido a idéia mais estúpida do planeta XD), decidi fazer um chocolate quente de respeito! 200 ml de leite e 90 g de chocolate picado, tudo junto numa panela, mexendo sempre (pra não queimar no fundo!), até que o chocolate tenha derretido e incorporado ao leite. Finalize com uma pitada de canela e uma de noz moscada (e se, ao contrário de mim, você puder relaxar, adicione uma dose generosa de whisky) e aproveite!

Meus livros e meu chocolate!

Eu tirei os minutinhos com o chocolate para relaxar (e ver se essa enxaqueca passava - e não, não passou D:) e postar aqui, agora: "Vai estudar, Stéph!". É isso, desejem-me sorte :) .

O Rei, Manteiga de Amendoim e um Coração Novo em Folha

Ainda no esilo Comfort Food, assistindo o DVD do Elvis – ‘68 Comeback, meu show favorito de todos os tempos do Rei do rock’n’roll, ouvindo as músicas que eu tanto adoro e que enchem meu coração com uma alegria imensa – música de verdade tem essa capacidade-, eu lembrei de um dos pratos favoritos dele (e, provavelmente, um dos maiores culpados para ele ter ficado daquele tamanho de gordo): o sanduíche de manteiga de amendoim e banana de Elvis Presley.

Eu reconheço que não é um sanduíche para todos os paladares... Se você não gosta de manteiga de amendoim, definitivamente não vai gostar do sanduíche favorito do rei... Mas eu adoro e recomendo!!
Comer esse sanduíche é definitivamente o que você precisa quando está se sentindo desenergizada, triste e/ou de coração partido. Ele, de fato, ressucita uma pessoa! Depois de comê-lo em frente à TV, me senti feliz, energizada, o coração reparado e pronta para começar a nova fase da minha vida! A fase Comfort Food acabou... Mas isso não significa que não venham muito mais receitas simples e saborosas pela frente!! Nãão, eu garanto! A partir de agora, receitas muito mais saudáveis, nutritivas, fáceis e absolutamente deliciosas vêm pela frente, aguardem ;D!

Acerca da manteiga de amendoim, você pode comprá-la em lojas de importados ou fazê-la em casa – quase não dá trabalho. Mas, eu acredito que você possa substituí-la pelo AmendoCream brasileiro... Eu nunca comi, mas em teoria é a mesma coisa.

Olha, esse sanduíche é REALMENTE hipercalórico... A minha mãe ameaça ter um filho colorido toda vez que me vê preparando essa receita... Fica revoltada que eu me permita comer esse tipo de coisa. Por isso, eu tendo a fazê-lo quando ela não está em casa (o que explica meu excesso de peso XD). Mas, dá uma olhada nessa belezura:

Foto da internet (não lembro de onde tirei): a variação com bacon - sim, dá pra ficar menos saudável ainda!! XD

Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Banana de Elvis Presley (do livro “Are You Hungry Tonight?”)

Ingredientes:

-2 fatias de pão de fôrma branco (não é hora de ser saudável: se usar pão integral, não me conte!)

-Manteiga de Amendoim a gosto

-1 banana pequena amassada

-Quanto baste de manteiga com sal

Modo de Fazer:

Numa torradeira, toste as duas fatias de pão de fôrma branco. Quando estiverem torradas, passe, nas duas, manteiga de amendoim a gosto e, em cima da manteiga de amendoim, espalhe a banana amassada. Feche o sanduíche. Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga com sal e espere derreter. Frite o sanduíche na manteiga, dos dois lados. Faça um corte na diagonal e usufrua desse pecado em frente à TV, com um copão bem gelado de coca-cola (por que não? Tá no inferno, abraça o Capeta, oras! Haha).

Foto do site ofimdavarzea.com

Receita básica de manteiga de amendoim (do site: http://www.ofimdavarzea.com/como-fazer-manteiga-de-amendoim/):

“Ingredientes:

-½ Kg de amendoim sem casca e sem pele torrado.

-1 ½ xícara de chá de açúcar.

-1 colher de chá rasa de sal.

-Óleo de amendoim. Se você não encontrar, pode ser substituído por um bom óleo vegetal, quanto mais inodoro e mais claro melhor.

Modo de fazer:

Coloque os amendoins em um liquidificador ou processador de alimentos e triture até tudo virar farelo. Destampe e mexa com uma colher de vez em quando para não ficar nada inteiro.

Acrescente o sal, metade do açúcar e 3 colheres de sopa de óleo. Misture com a colher e ligue o liquidificador novamente, sem tampa. Vá derrubando o óleo de amendoim em direção à lâmina com a colher, preenchendo a “clareira” que se abre.

Acrescente o restante do açúcar, misture com a colher e observe a textura. Você vai precisar acrescentar óleo o suficiente para que o liquidificador consiga movimentar toda a mistura, lentamente. Vá acrescentando o óleo aos poucos, para não ficar muito gorduroso. Prove para ver se o açúcar está a gosto e acrescente mais se for o caso.

Quando ficar com a aparência da foto abaixo, está pronto.

Coloque em um vidro ou pote com tampa e deixe descansar na geladeira por 24h antes de consumir. Não me pergunte por que, mas o gosto fica muito melhor assim.”

Espero que gostem tanto quanto eu!

Amanhã eu começo a dieta (Y) ;P

Comfort Food e seu verdadeiro significado

A comida, para mim, é muito mais do que um elemento de sustância física. Ela tem um poder de me confortar espiritual e emocionalmente também. Quando alguma coisa acontece comigo, para mal ou para bem, eu entro na cozinha e me transformo na alquímica que escondo sob a face de historiadora: faço o que é ruim se transformar em bom e compartilho com aqueles que amo; ou então multiplico o bom em mil vezes e mais uma vez consigo distribuí-lo pelo meu mundo – e é assim que ela me conforta emocionalmente.

Ao preparar o famoso bacalhau do vovô Ramon – meu amado padrinho que há muito já passou para o acampamento do outro lado-, ou os suspiros da vovó Marieta e os pirulitos de caramelo do vovô Mário (que ele não fazia, comprava, mas esse doce é ligado a ele no meu cérebro, e nenhum é mais gostoso do que aqueles que ele tirava do congelador e me entregava, meu simpático bisavô), ou até mesmo alguma comida que um antepassado que eu não cheguei a conhecer fazia, eu imediatamente sou ligada a eles. Uma parte dentro de mim é ligada, como se eu apertasse um botão: durante o preparo e a degustação daquela refeição simples e saborosa, eu estou consciente de que todos os meus antepassados estão vivos, independentemente de onde seus espíritos estejam, pois EU estou viva, e EU sou uma combinação de gens que eles todos passaram a mim. Espiritualmente, a comida funciona para mim, e não só dessa forma, não só para me conectar com os meus antepassados.

Ela é uma forma de me ligar com meus ancestrais espirituais também. Aqueles povos cuja cultura está em minha alma, não no meu corpo físico. O arroz doce de Buddha me concede paz e propicia meditação, o molho al sugo italiano desperta em mim uma alegria interior muito grande – e é provavelmente a coisa que eu mais gosto de preparar-, enquanto  a carne de porco alemã me dá uma força e uma vontade de continuar comparável somente àquela dos guerreiros em sua última batalha, com a iminente volta para casa em seus pensamentos.

Quando eu me sinto sem energia, o Povo Vermelho vem em meu auxílio. Subitamente o milho vira elemento central de minha cozinha, pois ele é a base fortificante de um dos povos mais sábios que já caminhou por esse mundo, os indígenas americanos. E para conforto mesmo, aquele conforto necessário quando se atingiu o fundo do poço, e a esperança e perspectiva da subida iluminam os olhos quase cegos pela escuridão, em minha cabeça surgem duas palavras: soul food. A comida do Sul dos Estados Unidos, a comida dos Negros Americanos. Duas culturas de um mesmo país, duas culturas que ressoam em mim, que despertam memórias e sensações, e que, combinadas, são mais do que o suficiente para restaurar meu humor.

Nessa sintonia, o jantar que meu corpo e meu espírito pediram juntos foi: frango frito à moda soul food, pão de milho americano (bem diferente do brasileiro) e purê de batatas. Ao final, com um sorriso no rosto, minha alma e meu corpo estavam alimentados e satisfeitos.

Compartilho com vocês a simples receita do frango frito, que é minha versão inspirada na soul food. Eu usei o que tinha em casa: frango à passarinho da Sadia. O procedimento é o seguinte: cozinhe os pedaços de frango no leite, sem deixá-los macios demais ou fazê-los soltar dos ossos. Escorra e passe-os em uma mistura de ovo, sal e pimenta do reino, para em seguida passá-los por uma mistura de farinha de trigo e páprica picante. Frite-os em óleo bem quente até que estejam bem dourados. Salpique mais páprica por cima e sirva quentes.

Bolinhos (ou Cupcakes) Fod@-se!

Na vida de todos nós há os momentos em que a gente gostaria de mandar um grande "F" pra todo o mundo! Às vezes é para alguém em especial, não é verdade? Quantos de nós já sofreram com um término? Todos! E aquelas situações em que você não está triste com o término, e sim com raiva? É nessa situação que se encontra Giulia Melucci na página 205 de seu romance autobiográfico Amei, Perdi, fiz Espaguete, que foi descrito pelo The New York Times como "Sex and the City com receitas.", e é realmente muito bom. Um romance leve sobre a vida amorosa de uma nova-iorquina que ama cozinhar, é um livro, realmente, de "Memórias de boa comida e péssimos namorados".
Não estou nessa situação no momento, mas gostaria de ter essa receita no passado, quando tive términos que me deixaram com mais raiva do que tristeza (acho que até hoje, nenhum término me deixou realmente triste, só P da vida mesmo! XD), não só porque esses bolinhos são maravilhosos, mas também porque não há nada melhor para um coração partido do que uma boa dose de chocolate (e, CLARO, whisky!).
Aproveitando o aniversário de um dos meus queridos amigos, decidi fazer o bolinho ontem, e ele só recebeu elogios! Então, passo a receita rápida e fácil, deixo o livro como indicação de boa e leve leitura, e espero que compartilhem comigo suas experiências na cozinha. Eu quero mesmo saber como o bolo saiu, hein! (e ah, nunca mais falo palavrão! Da próxima vez que ficar P da vida, eu vou oferecer um bolinho imaginário para a pessoa! huahusa por mais que ela não mereça, já que esse bolinho é muito bom!)!

Bolinhos Fod@-se de Giulia Melucci


Ingredientes para os bolinhos:
-2 xícaras de farinha de trigo
-2 colheres de chá de fermento em pó
-1/2 colher de chá de sal
-1/2 xícara (100g) de manteiga mole
-1 xícara de açúcar
-3 ovos em temperatura ambiente
-1 e 1/2 colheres de chá de essência de baunilha
-3/4 de xícara de leite integral


Modo de Fazer:


Preaqueça o forno a 170 graus.
Ponha as forminhas de papel dentro de forminhas de metal para muffins. Misture a farinha, o fermento, o sal e reserve. Misture a manteiga e o açúcar com um misturador manual (ou uma batedeira) em velocidade média até que esteja fofo; junte os ovos, um a um, depois a baunilha, e bata até ficar suave. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes reservados à mistura de manteiga, um pouco de cada vez, alternando com o leite até estar tudo misturado. NÃO MISTURE DEMAIS, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes secos, pois senão os bolinhos irão solar (e, como Giulia diz, você já sofreu bastante!). Encha 1/3 de cada forminha e coloque para assar até que a parte de cima esteja dourada e macia (de 20 a 25 minutos).
Rendimento: 12 bolinhos mais ou menos.


Glacê de Whisky e Chocolate (porque você precisa de um drink)


Ingredientes:
-1/4 de xícara de cacau em pó
-2 a 3 colheres de sopa de whisky (dependendo do quanto foi ruim)
-4 colheres de sopa de leite
-1 barra de manteiga sem sal muito mole
-300 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado


Modo de Fazer:
Numa vasilha pequena. misture o cacau, o whisky e acrescente 2 colheres de sopa de leite. Bata a manteiga com um misturador manual ou uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso, depois junte o açúcar, uma xícara por vez até ficar tudo misturado. Junte a mistura do whisky e continue a bater até a cor ficar uniforme, depois adicione o leite (as outras duas colheres), um pouco de cada vez até que o glacê esteja fofo e possa ser espalhado.
"Não fique tão brava consigo mesma por poder comer mais de um ou dois bolinhos. Fique brava com ele! Leve tudo o que sobrar para o trabalho. Seus colegas vão comer, e você se sentirá mais leve por tê-los compartilhado e por não tentar uma overdose de bolinhos."

Divirtam-se e Bon Appétit!

Cupcakes

Um dos meus objetivos em fazer esse blog é mostrar ao maior número de pessoas possível (desde amigos, a amigos de amigos e até os desconhecidos) que cozinhar é fácil. Sério, é super simples mesmo - parafraseando o G. Garvin.

É verdade que algumas pessoas nascem com mais “facilidade” para certas coisas do que outras. Tenho certeza que nasci com mais “facilidade” para cozinhar do que para fazer cálculos matemáticos. Mas não ter “facilidade”, “dom”, “jeito” ou “talento” não o impede de se tornar bom, ou até mesmo muito bom, em qualquer coisa que você resolva se dedicar a fazer. A verdade mais verdadeira é que o talento conta só 30% do produto final. Os outros 70% são compostos por esforço e dedicação. E quando ouvimos essas duas palavras, imediatamente a preguiça abre a porta da nossa sala e senta-se ao nosso lado no sofá, perguntando, com sua voz arrastada: “Você tem certeeeeza que quer ir para a cozinha agora? Por que não manda entregar alguma coisa? É tãão mais fácil...”. Não é verdade?

Mas eu quero mostrar que o esforço e a dedicação na cozinha do dia-a-dia são mínimos! Sério, é muito fácil fazer uma refeição fresca e saborosa. Eu não sou uma pessoa super natureba, do tipo que come arroz integral e proteína de soja todos os dias, e nem acho que essa é a única maneira de ser saudável. Na verdade, eu compartilho da opinião do Jamie Oliver, eu estou longe de passar receitas de dietas, mas sei que é muito mais saudável em termos de obtenção de nutrientes você comer um spaghetti al sugo feito em casa do que uma lasagna light congelada.

A segunda receita super fácil e super simples que passarei para vocês é a dos famosos cupcakes. Eles são bolinhos pequeninos da cultura estado-unidense que virou febre mundial! - apesar de jornalistas infelizes de São Paulo criticarem essa delícia e chamarem de docinho de gordo! Tá certo que as grandes marcas por aí não produzem bolinhos sensacionais, mas você pode começar com essa receita fácil e ir incrementando seu cupcake, que ficará muito melhor do que um comprado. Conforme o tempo for passando eu ensino outras receitas de cupcakes, com outras massas, com recheios e outras coberturas. Mas, vamos começar do princípio, com o mais básico de todos:

Cupcakes da Nigella

Ingredientes:

125g de farinha com fermento

125g de açúcar refinado

125g de manteiga sem sal

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura: Glacê Real

Ingredientes:

Pó de Merengue

Água
Açúcar de Confeiteiro

Modo de Fazer:

Pré-aqueca o fogão a 200ºC. Bara o açúcar e a manteiga até formar um creme. Adicione os ovos um a um e um pouco da farinha. Adicione a essência de baunilha e o resto da farinha para depois adicionar o leite. Divida a massa em 12 forminhas e asse por 15 a 20 minutos.

Quando estiverem frios, faça a cobertura (seguindo a receita da caixinha de pó de merengue, encontrado em qualquer loja de confeitaria) e coloque por cima dos bolinhos. Decore com confeitos de sua escolha. Eu fiz as voltinhas com o saco de confeiteiro e joguei confeitos coloridos por cima.

Sobre a massa: quando for incorporar a farinha, por favor, NÃO bata demais! Bata apenas o suficiente para que ela seja incorporada, do contrário o bolo irá solar.

Sobre o forno: Enquanto eles estiverem assando, não abra a porta do forno, só se for imprescindível. Se for abrir, abra MUITO devagar e feche MUITO devagar também, para a temperatura não baixar muito e os bolinhos solarem.

Sobre onde assar os cupcakes: as forminhas de papel são facilmente encontradas em lojas de confeitaria, assim como a travessa de assar muffins e cupcakes. O problema é desembolsar a grana para algo que você não sabe se vai usar sempre. Não se desespere: use as formas de empada da sua avó para colocar as forminhas de papel, e coloque a massa nelas! Ah, é muito importante encher só 1/3 da forminha, porque a massa irá crescer =D. Espero que faça cupcakes e me conte como se saiu!

Começando com os meus suspiros...

Eu ainda me lembro do dia em que uma súbita vontade de cozinhar se apoderou de mim: eu tinha 11 para 12 anos, meu avô materno e minha melhor amiga haviam falecido há um ano – em um breve e horrendo intervalo de meses, ele em novembro, ela em fevereiro- quando, depois de ouvir mamãe contando sobre minha bisavó Marieta – ou dindinha, como ela a chamava- e sua tremenda habilidade culinária, especialmente na área de doces, decidi que gostaria de fazer uma de suas receitas. O caderno de culinária da dindinha está bem longe de nós, em Minas Gerais, com uma de suas filhas, e infelizmente minha mãe não se lembra dos ingredientes da maioria das receitas, embora se recorde vividamente das tardes que passara em uma cadeira em frente ao fogão, mexendo as panelas de bala puxa-puxa, Maria-mole e doce-de-leite caseiros. Mas uma receita bem simples, bem rápida e bem fácil veio à sua mente: a receita dos suspiros da dindinha.

Minha mãe achou a receita apropriada para uma menina de 11 anos que sabia fazer macarrão instantâneo, e me ajudou a executar a tarefa de separar a clara de três ovos, batê-las ao ponto de neve e adicionar seis colheres de açúcar refinado. Depois, me ensinou a fazer formas com a colher de café, em uma assadeira previamente untada, e assar, em fogo bem baixinho e com a porta do forno ligeiramente aberta, os famosos suspiros da vovó Marieta.

Eu me lembro do orgulho de vê-los, caramelizados e dourados, arrumados naquela assadeira de alumínio. Não eram nenhuma obra-prima, na verdade eles ficaram bem feios, mas o que poderia se esperar de uma menina que nunca havia moldado suspiros com uma colher antes?

Levei-os para a escola e fiz vários amigos, colegas e professores provarem. Alguns relutaram a princípio, mas acabaram se convencendo a dar uma chance. Foi sucesso absoluto. Eles eram feios, mas muito, muito gostosos! Ainda lembro, com satisfação, quando, mais de 7 anos depois, uma ex-colega de classe me mandou um email pedindo a receita. Fiquei tentada a passá-la errado, a não revelar o grande segredo para que os suspiros não queimem: o ato de deixar a porta do forno ligeiramente aberta com a ajuda de um pano de prato. Mas tive que conter esse ímpeto egoísta de fazer com que apenas os meus suspiros saíssem certos, e passei a receita simples e saborosa de minha bisavó adiante. Tenho certeza que ela sorri pra mim, do acampamento do outro lado. E até hoje, meus amigos se recordam dos suspiros que fiz ao longo de minha adolescência, dos 12 aos 16 anos. Parei de fazê-los, pois uma antiga paixão platônica conseguiu escapar deles duas vezes! Eu os fiz, com todo o amor e carinho do mundo, bati no braço – já que minha batedeira estava queimada- lindos suspirinhos moldados com bico estrela do saco de confeiteiro. Mas ele me deu bolo nas duas vezes que o fiz para ele, e a partir dali desisti de fazer os suspiros. Estou esperando até hoje algo que me motive a fazê-los de novo. 

Enquanto isso, estou disposta a passar adiante receitas fáceis para contrariar as mulheres pós-feminismo que se dizem ocupadas demais para cozinhar, e também os homens que se recusam a pegar as frigideiras.

A receita dos suspiros da dindinha já está no post... A variação pode ser feita colocando raspas de limão, ou essência de baunilha nas três claras batidas em neve com as seis colheres de sopa de açúcar (refinado para conseguir o suspiro caramelado, ou de confeiteiro para um suspiro mais parecido com o de padaria...). É só assar em fogo baixíssimo até firmarem e dourarem. Ela é muito fácil, muito saborosa e todos ficam impressionados com suspiros caseiros.

Na foto: já que não tenho fotos dos suspiros, compartilho a dos cupcakes que fiz para o aniversário da minha irmã, próxima receita fácil que compartilharei com vocês =)